Cara Masak Daging Kambing Empuk dan Tidak Bau ala Tukang Sate

4. Jangan dicuci

Warung sate kambing Foto: Imam Suripto/dok. detikcom

Tips yang tak kalah penting berasal dari penjual sate legendaris di Kotagede. Sate Mbah So. Sate ini terkenal dengan tekstur dagingnya yang empuk dengan bumbu khasnya. Sate yang sudah ada sejak 1999 ini buka setiap hari dari jam 09.00 pagi hingga sore. Ternyata rahasia untuk mengurangi bau prengus pada kambing bisa dilakukan pada saat proses penyembelihan dan pemotongan daging. Pada saat penyembelihan usahakan darah yang keluar benar-benar habis.

"Nah gini, kalau pengalaman dari kami ya, yang namanya prengus itu kadang-kadang darahnya itu belum habis. Jadi ya harus ditunggu sampai betul-betul habis, " ujar Mbah So.

Kemudian, saat pemotongan daging, sebaiknya tangan tidak dalam kondisi basah terkena air. Efeknya adalah pada olahan daging yang dihasilkan.

"Mungkin kalau di Idul Qurban itu banyak yang megang to, berapa tangan. kadang-kadang wah tanganku kotor, wisuh (cuci tangan). Belum kering sudah pegang daging. Itu membuat tidak bagus di daging," lanjutnya.

Mbah So mengungkapkan bahwasanya air merupakan pantangan bagi daging kambing. Karenanya tidak dianjurkan memegang daging kambing dalam kondisi tangan terkena air.

"Yang namanya daging kambing itu kan sirikane (pantangannya) dengan air. Ndak boleh dipegang dengan tangan basah itu ndak boleh," tegasnya.