Saus tomat identik dengan bahan dasar buah atau pasta tomat. Namun ternyata saus ini dulunya dibuat dengan bahan dasar lain, mulai dari jamur hingga timun.
Banyak saus yang tersedia saat ini, salah satu yang paling populer adalah saus tomat. Saus tomat bisa melengkapi berbagai hidangan, seperti kentang goreng, hot dog, bahkan mie goreng.
Meskipun saus tomat banyak digemari, mungkin banyak yang belum tahu tentang fakta di baliknya. Ternyata saus tomat awalnya tidak memiliki hubungan sama sekali dengan tomat.
Dulunya saus ini dibuat menggunakan bahan utama lain, seperti jamur hingga makanan laut. Banyak resep saus tomat dari abad ke-17, 18, dan 19 yang kaya rasa dan difermentasi atau diasamkan dengan tujuan agar tahan lama hingga 20 tahun ke depan.
Meskipun bahannya berbeda-beda, saus ini tetap menawarkan ciri khas saus tomat yang cenderung asam khas.
Dilansir dari Tastingtable.com (30/3), berikut 5 bahan dasar saus tomat zaman dulu.
1. Kacang walnut
Siapa sangka kacang walnut pernah menjadi dasar resep saus tomat ini. Resep saus tomat walnut dibuat dengan mengawetkan bahan utama tersebut dengan cuka asam.
Resep ini diketahui muncul di tahun 1870-an. Kacang walnut hijau mentah dipanen tepat sebelum cangkangnya mengeras. Rasanya dikenal tajam dan sepat. Sangat berbeda dengan saus tomat manis yang ada saat ini.
Dulu saus ini hanya terbuat dari campuran kacang walnut dengan cuka dan minyak manis (umumnya diekstrak menggunakan kacang almond manis). Namun beberapa dekade kemudian, proses pembuatan saus tomat jauh lebih kompleks. Seringkali ditambah dengan ikan teri, horseradish atau semacam umbi-imbian, hingga bunga pala bubuk.
2. Jamur
Jamur juga sempat menjadi bahan utama dalam pembuatan saus tomat. Saus ini bahkan sangat populer sepanjang tahun 1700-an.
Pada dasarnya, saus ini dibuat dari bahan jamur yang diasinkan dan dibiarkan selama sehari sebelum dihancurkan untuk mengeluarkan semua sari gurihnya.
Resep saus jamur ini sempat berubah-ubah. Di tahun 1906, saus tomat jamur dibuat dengan cara merebus sari jamur yang telah diekstrak dengan lada hitam, jahe muda, pala, cengkeh, dan all spice atau rempah kering mentah.
Lalu pada tahun 1822, proses pembuatannya lebih kompleks, di mana butuh waktu tiga hari untuk mencampur saus tomat jamur ini. Tetapi proses panjang tersebut sepadan karena saus bisa bertahan hingga satu tahun jika dikemas dengan benar.
(aqr/aqr)