.webp)
Saus tomat identik dengan bahan dasar buah atau pasta tomat. Namun ternyata saus ini dulunya dibuat dengan bahan dasar lain, mulai dari jamur hingga timun.
Banyak saus yang tersedia saat ini, salah satu yang paling populer adalah saus tomat. Saus tomat bisa melengkapi berbagai hidangan, seperti kentang goreng, hot dog, bahkan mie goreng.
Meskipun saus tomat banyak digemari, mungkin banyak yang belum tahu tentang fakta di baliknya. Ternyata saus tomat awalnya tidak memiliki hubungan sama sekali dengan tomat.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Dulunya saus ini dibuat menggunakan bahan utama lain, seperti jamur hingga makanan laut. Banyak resep saus tomat dari abad ke-17, 18, dan 19 yang kaya rasa dan difermentasi atau diasamkan dengan tujuan agar tahan lama hingga 20 tahun ke depan.
Meskipun bahannya berbeda-beda, saus ini tetap menawarkan ciri khas saus tomat yang cenderung asam khas.
Dilansir dari Tastingtable.com (30/3), berikut 5 bahan dasar saus tomat zaman dulu.
1. Kacang walnut
 Kacang walnut dulunya dijadikan bahan dasar saus. Foto: Thinkstock |
Siapa sangka kacang walnut pernah menjadi dasar resep saus tomat ini. Resep saus tomat walnut dibuat dengan mengawetkan bahan utama tersebut dengan cuka asam.
Resep ini diketahui muncul di tahun 1870-an. Kacang walnut hijau mentah dipanen tepat sebelum cangkangnya mengeras. Rasanya dikenal tajam dan sepat. Sangat berbeda dengan saus tomat manis yang ada saat ini.
Dulu saus ini hanya terbuat dari campuran kacang walnut dengan cuka dan minyak manis (umumnya diekstrak menggunakan kacang almond manis). Namun beberapa dekade kemudian, proses pembuatan saus tomat jauh lebih kompleks. Seringkali ditambah dengan ikan teri, horseradish atau semacam umbi-imbian, hingga bunga pala bubuk.
2. Jamur
 Jamur juga salah satu bahan yang dulu dipakai dalam pembuatan saus tomat. Foto: Getty Images/iStockphoto |
Jamur juga sempat menjadi bahan utama dalam pembuatan saus tomat. Saus ini bahkan sangat populer sepanjang tahun 1700-an.
Pada dasarnya, saus ini dibuat dari bahan jamur yang diasinkan dan dibiarkan selama sehari sebelum dihancurkan untuk mengeluarkan semua sari gurihnya.
Resep saus jamur ini sempat berubah-ubah. Di tahun 1906, saus tomat jamur dibuat dengan cara merebus sari jamur yang telah diekstrak dengan lada hitam, jahe muda, pala, cengkeh, dan all spice atau rempah kering mentah.
Lalu pada tahun 1822, proses pembuatannya lebih kompleks, di mana butuh waktu tiga hari untuk mencampur saus tomat jamur ini. Tetapi proses panjang tersebut sepadan karena saus bisa bertahan hingga satu tahun jika dikemas dengan benar.
3. Tiram
 Sebelum kini disebut saus tiram, dulunya tiram dijadikan semacam saus tomat. Foto: Shutterstock/ |
Dulu saus ini disebut sebagai 'saus tomat', tetapi kini mungkin lebih sering disebut sebagai saus tiram. Saus tiram mencoba meniru saus yang cenderung beraroma amis kuat khas Asia Tenggara atau sering disebut ke-tsiap. Saus aslinya menggunakan air garam ikan yang diasamkan.
Tetapi saus tomat tiram diasinkan dengan cara merebus tiram lalu dicincang halus dengan garam, pala, dan sedikit cabai cayyene. Setelah beberapa menit direbus, saus akan mulai mengental dan dapat disaring, serta dikemas dalam botol.
Sebuah buku masak tahun 1888, "Oysters A la Mode, Or, The Oyster and Over 100 Ways of Cooking It", menampilkan dua resep saus tiram. Satu disebut mahal dan lainnya disebut versi lebih sederhana.
Versi sederhana dibuat dengan mancampurkan bahan, seperti cengkeh, pala, dan cabai cayyene. Sedangkan versi mahal atau mewah dicampur dengan ikan teri, chablis atau anggur putih kering, dan lemon.
4. Timun
Timun tidak hanya enak dimakan begitu saja, tetapi dulu diolah menjadi saus yang saat ini lebih dikenal dengan sebutan acar.
Menurut resep tahun 1869, persiapan pembuatan saus tomat timun dimulai dengan mengawetkan timun dan bawang bombai yang dicincang halus dengan garam selama 12 jam. Lalu lada hitam dan biji mustard atau biji sesawi dicampur ke adonan bersama cuka asam sebelum dikemas dalam guci berbahan dasar batu.
Beberapa resep di era tersebut juga banyak yang menambahkan anggur putih, lada putih, hingga ikan teri ke dalam saus.
5. Lemon
Saus tomat lemon benar-benar berbeda dengan saus tomat standar pada umumnya yang berwarna merah pekat, asam, dan berempah. Pasalnya saus ini jauh lebih ringan.
Beberapa resep dari awal abad ke-19 mengungkap jika pembuatan saus ini mencakup proses mencampurkan jus lemon dan kulitnya dengan lobak, bawang merah, biji mustard, kunyit, lada puih, cengkeh, pala, gula, dan sedikit cabai cayyene.
Lemon parut, lobak, dan rempah-rempahan tersebut dicampur bersama garam dalam jumlah besar, lalu didiamkan di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa jam.
Sebelum adanya mesin canggih, dulunya para chef rumahan harus menghabiskan waktu beberapa jam mengaduk campuran tersebut setiap hari sampai dua minggu.
Salah satu resep saus tomat lemon dari tahun 1829 menggunakan lemon utuh yang diasinkan dalam lobak, siung bawang putih ditumbuk, dan lebih banyak garam selama tujuh hari, sebelum dikeringkan dalam oven dan direbus dalam cuka.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN