7 Tips Bikin Kue Kering Mewah 'Macadamia Sagu' ala Chef Yongki Gunawan

4. Jangan pakai santan segar

Di dalam resepnya, chef Yongki menggunakan santan. Namun ia menyarankan untuk menghindari santan segar dan lebih baik pakai santan kemasan.

"Sebaiknya kalau bisa jangan pakai santen segar ya. Kalau bisa pakai santan kemasan aja ya, jadi kuenya lebih tahan," ujarnya.

Santan kemasan lebih disarankan karena minyak di dalamnya sudah tidak ada atau ditarik, sehingga teksturnya lebih kental dan awet.

5. Pastikan pakai tepung sagu asli

Pastikan tepung sagu yang dipakai memang asli, bukan justru tepung singkong. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Chef Yongki juga menggunakan tepung sagu asli. Pasalnya banyak tepung sagu di pasaran yang dicampur atau diganti dengan tepung singkong.

Chef Yongki mengungkap, "Saya pakai tepung sagu asli ya, bukan tepung singkong."

Tepung sagu asli bisa diidentifikasikan dari warna serta tekstur. Umumnya yang asli punya warna putih sedikit keruh kekuningan dengan tekstur lebih kesat atau kasar. Harganya juga lebih mahal daripada tepung singkong atau tapioka yang lebih terjangkau dan licin.

Penggunaan tepung sagu asli juga sangat krusial supaya menghasilkan tekstur kue sagu yang renyah sekaligus lembut.

6. Macadamia bisa diganti kacang apapun

Kacang macadamia bisa diganti dengan kacang apapun. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Jenis kacang yang dipakai juga tidak harus selalu macadamia.

Chef yang sudah berpengalaman selama lebih dari 40 tahun ini mengungkap, "Kalau Anda gak mau pake macadamia kan mahal ya, Anda bisa ganti dengan kacang tanah atau Indonesia tuh kacang mete. Kalau gak mau juga Anda bisa pakai emping enak."

Jadi tidak harus berpaku pada kacang macadamia. Bisa disesuaikan dengan selera.

Selain masukkan ke adonan, kacang tersebut juga bisa dijadikan topping di atasnya. Lalu bisa diberi parutan keju supaya lebih enak.

7. Panggang dengan suhu tepat

Panggang kue macadamia ini dalam suhu tepat. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Setelah dicetak, kue sagu ini siap dipanggang!

Namun suhu panggangan juga perlu diperhatikan. Chef Yongki mengungkap bila kue ini bisa dipanggang di suhu 130 derajat celcius.

"Inget-inget ya. Saya suka lihat ada yang manggangnya 150 derajat, 160, jangan-jangan. Nanti terlalu panas akhirnya gak matang dalamnya," ujar chef ini.

Proses pemanggangan bisa dilakukan selama 30 sampai 40 menit. Namun setelah 15 menit di awal, kue ini sebaiknya dikeluarkan dari oven terlebih dahulu dan tunggu sampai dingin. Barulah masukkan lagi ke oven dan panggang dengan suhu sama selama 15 menit.

"Dan sudah kuenya matang dan lifetime (ketahanan) kuenya juga lama. Tapi dengan satu syarat tadi, sagunya harus disangrai dulu. Kalau gak disangrai mentah, kadang-kadang dia gak tahan lama," pungkas chef Yongki.

Setelah kue kering dikeluarkan dari oven, chef Yongki menyarankan agar kue tersebut disimpan dalam tempat kering atau ruangan berpendingin udara supaya tidak melempem. Jika sudah dingin, kue bisa disajikan dan dinikmati.