Tak perlu terganggu, memotong bawang ternyata ada triknya agar tak menangis. Cara ini dibocorkan langsung oleh chef profesional!
Menangis saat memotong bawang menjadi risiko yang sulit dihindari. Bahkan chef berpengalaman pun kadang tak luput dari perihnya gas bawang yang menyerang mata.
Banyak trik beredar di internet, mulai dari menaruh roti di mulut, memotong di bawah air, sampai memakai kacamata renang. Namun jarang ada yang benar-benar berhasil.
Ternyata, para ilmuwan dan chef profesional punya penjelasan logis di balik keluarnya air mata saat memotong bawang. Dilansir dari The Sun, (30/9), gas iritan bernama syn-Propanethial-S-oxide dilepaskan saat sel bawang rusak, memicu reaksi air mata alami.
Untuk mengatasinya, ada 4 tips yang bisa dilakukan saat memotong bawang:
1. Mendinginkan Bawang
Saat bawang disimpan dalam kondisi dingin, proses pelepasan senyawa penyebab mata perih dapat diperlambat. Pakar kuliner menyebut suhu rendah membuat enzim di bawang tidak aktif sehingga gas iritan tidak langsung meluncur ke udara.
Chef Ian Sutton, pengajar dari Capital City College, menyarankan agar bawang yang sudah dikupas terlebih dahulu disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es sebelum mulai dipotong. Sehingga pendinginan akan terjadi terlebih dahulu dan senyawa penyebab air mata tidak terlepas secara massif.
Cara ini sangat sederhana tapi efektif terutama jika Anda akan memotong bawang dalam jumlah banyak. Tanpa trik kompleks, cukup taruh bawang di kulkas selama 1-2 jam sebelum dikerjakan.
2. Pisau Harus Tajam
Salah satu penyebab utama menangis saat memotong bawang adalah kerusakan sel bawang secara agresif. Semakin banyak sel rusak, maka semakin banyak senyawa iritan dilepaskan.
Maka itu, menggunakan pisau yang sangat tajam sangat penting. Potongan bersih meminimalkan robekan sel, sehingga jumlah gas iritan yang keluar bisa ditekan.
Pastikan kamu menggunakan pisau tajam atau langsung mengasah pisau sebelum digunakan juga penting. Tak hanya mencegah pelepasan gas iritan, pisau yang tumpul juga berbahaya untuk digunakan.
(dfl/adr)