Contek Yuk! 5 Tips Bikin Ayam Goreng Crispy dan Wangi ala Chef Yongki

Delicious homemade crispy fried chicken with taters and coleslaw. — Foto: iStock

Jakarta -

Ayam goreng rumahan yang sedap selalu sukses menggugah selera makan. Kalau kamu mau bikin yang crispy dan wangi, 5 tips dari chef Yongki ini bisa kamu contek!

Ayam goreng renyah dengan aroma harum selalu jadi menu favorit banyak orang. Namun, tidak mudah untuk mendapatkan hasil maksimal saat membuatnya di rumah.

Chef Yongki Gunawan, salah satu chef senior yang dikenal dengan trik dapur simpel dan efektif, membagikan beberapa tips agar ayam goreng rumahan bisa senikmat buatan restoran. Berikut 5 tipsnya, seperti dikutip dari YouTube Yongki Gunawan (12/2/2025).

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Chef Yongki Gunawan bagikan resep ayam goreng tepung yang mudah ditiru. Foto: iStock

1. Tambahkan Baking Soda ke Tepung agar Crispy

Untuk hasil ayam goreng tepung yang renyah maksimal, Chef Yongki menyarankan menambahkan sedikit baking soda ke campuran tepung. Bahan ini membantu membentuk tekstur crispy karena menciptakan gelembung kecil saat terkena minyak panas.

Setelah ayam dibumbui, balur dengan tepung, lalu celupkan sebentar ke air, kemudian kembalikan lagi ke tepung sampai seluruh permukaannya tertutup rapat. Teknik double-coating ini bikin tepung menempel kuat dan lebih garing saat digoreng.

2. Simpan Ayam Semalaman di Kulkas untuk Versi Tanpa Tepung

Jika ingin ayam goreng tanpa balutan tepung tetapi tetap renyah, Chef Yongki punya trik menarik. Setelah ayam direbus hingga matang, tiriskan hingga tidak ada air menetes, lalu simpan di kulkas semalaman.

Kulit ayam akan mengering perlahan, sehingga saat digoreng keesokan harinya langsung menghasilkan tekstur kering dan renyah.

Fried chicken, the common main side dish for many Indonesian rice dishes, such as Nasi Uduk Betawi. The chicken has been cooked using traditional recipe hence it brings the grind galangal and lemongrass as the tasty, crispy crumbs scattering around the chicken. Chicken drummettes have been used for aesthetics reason. The drummettes are plated on an traditional earthenware wok.

Ada beberapa cara yang perlu dilakukan untuk menangani ayamnya terlebih dahulu. Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

3. Keringkan di Oven dengan Suhu Rendah

Trik lain yang tidak kalah ampuh adalah dengan cara mengeringkan ayam di oven bersuhu rendah sekitar 100°C. Tujuannya bukan memanggang, melainkan membantu menguapkan sisa air pada kulit ayam. Kulit yang kering ini membuat bumbu lebih menempel dan menghasilkan aroma lebih wangi saat digoreng.

4. Pastikan Ayam Benar-Benar Kering Sebelum Digoreng

Kunci agar ayam goreng tidak mudah lembek atau berminyak adalah memastikan ayam benar-benar kering sebelum digoreng. Permukaan yang kering akan langsung bereaksi dengan minyak panas, menghasilkan tekstur renyah dan warna keemasan yang merata.

5. Hasilnya Lebih Wangi dan Tidak Banyak Menyerap Minyak

Perpaduan baking soda, teknik melapisi tepung, serta proses pengeringan membuat ayam goreng lebih crispy sekaligus harum. Ayam juga tidak menyerap minyak terlalu banyak, sehingga hasilnya lebih ringan dan tidak berminyak.

Tips ala Chef Yongki ini cocok untuk masakan rumahan maupun usaha kuliner yang ingin mendapatkan hasil ayam goreng yang tampilannya memikat selera dan rasanya tetap gurih.