Teh Kombucha Hasil Fermentasi Jamur, Apakah Halal Dikonsumsi Muslim?

Teh kombucha belakangan populer di kalangan pelaku hidup sehat. Teh ini merupakan hasil fermentasi jamur. Apakah muslim dapat mengonsumsinya? Begini kata LPPOM MUI.

Teh tergolong minuman populer yang dinikmati banyak orang setiap hari. Variannya tak sekadar teh hitam atau teh hijau, tapi juga teh kombucha yang dibuat dengan proses tambahan berupa fermentasi.

Teh kombucha belakangan populer di kalangan pelaku hidup sehat karena khasiatnya yang diyakini besar. Mengutip situs LPPOM MUI (15/9), aktivitas mikroorganisme selama proses fermentasi pada teh ini menghasilkan senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan.

Senyawa tersebut antara lain asam organik (asam glukoronat, asam asetat, dan lainnya), asam amino esensial, asam folat, enzim, antibiotik, serta senyawa fenolik (semakin tinggi senyawa fenolik yang dihasilkan, maka semakin tinggi pula aktivitas antioksidannya). Selain itu, teh kombucha memiliki kandungan organik vitamin dan asam amino yang lebih banyak dari teh biasa.

Mengonsumsi teh kombucha secara rutin dapat membuat usus lebih sehat karena bersifat probiotik. Selain itu, teh kombucha dapat menurunkan tekanan darah, meningkatkan ketahanan tubuh, menurunkan kolesterol, mencegah penyakit kardiovaskular, menstimulasi sistem imun tubuh, serta mengurangi inflamasi.

Proses pembuatan teh kombucha

Teh kombucha memerlukan SCOBY dalam proses pembuatannya. Foto: iStock

Teh kombucha pada dasarnya adalah minuman hasil fermentasi antara simbiosis bakteri dengan jamur yang memiliki sifat fungsional. Biasanya, fermentasi dilakukan dengan larutan teh dan gula oleh starter kultur kombucha yang disebut Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY).

SCOBY sendiri terbentuk dari simbiosis bakteri asetat, bakteri asam laktat, dan ragi osmofilikyang dimasukkan ke dalam jaringan selulosa. SCOBY tak ubahnya biang untuk menghasilkan kombucha.

Untuk membuat teh kombucha sebenarnya sederhana. Pertama, masak daun teh pilihan dan tambahkan gula pasir. Diamkan hingga dingin lalu masukkan ke stoples. Tambahkan air bersuhu ruang.

Setelah itu, masukkan SCOBY dan larutan starter (cuka kombucha). Aduk perlahan. Selanjutnya, tutup stoples dengan kain atau serbet dan ikat rapat dengan karet.

Letakkan kombucha di tempat sejuk dengan sirkulasi udara yang baik dan hindari terkena sinar matahari langsung. Diamkan selama 7-14 hari sebelum dinikmati.

Teh kombucha memiliki cita rasa dan aroma yang khas, yaitu paduan asam, manis, dan berkarbonasi ringan. Rasanya seperti sari apel. Teh ini mengandung berbagai mineral, vitamin, dan asam organik.

Lalu apakah teh kombucha halal? Baca halaman selanjutnya.