Jakarta -
Lauk kering ini terlihat sepele tetapi jadi pelengkap wajib ketupat lebaran. Ada kentang mustofo, serundeng Jawa dan gencok Betawi. Renyah, pedas gurih rasanya.
Sebagian besar lauk ketupat lebaran memakai santan dan rempah segar serta cabe. Agar rasanya tidak monoton gurih. Biasanya ditambahkan aneka lauk topping seperti lauk kering.
Seperti kentang mustofa, kentang dipotong kecil dan digoreng kering dan diaduk dengan bumbu. Gecok khas Betawi juga jadi taburan renyah enak untuk ketupat lebaran.
Sementara di Jawa serundeng yang agak manis jadi pilihan pelengkap ketupat lebaran. Kelapa parutnya renyah dengan bumbu rempah legit. Tiga resep topping ketupat lebaran ini bisa jadi pilihan agar sajian makin lezat.
1. Resep Kentang Mustofa
Kentang ini disukai banyak orang karena renyah, gurih dan pedas manis. Enak dimakan dengan nasi hangat atau jadi pelengkap ketupat lebaran. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 90 menit | sedang | 12 |
| Daerah Asal Masakan : Betawi |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 50 ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai kering
- 150 g gula pasir
- 2 sdm air jeruk nipis
- 100 ml air
- Bumbu, haluskan:
- 5 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Kupas kentang lalu iris kentang menjadi irisan kecil dan tipis seperti batang korek api. Usahakan ukuran dan ketebalannya sama. Jika ada bisa dipakai serutan kentang agar hasilnya sama.
- Rendam irisan kentang dalam air dingin. Jika ada bisa ditambahkan larutan air kapur sirih, 3 sendok makan dalam air perendamnya.
- Bilas kentang beberapa kali hingga airnya bersih atau bening lalu tiriskan.
- Goreng kentang bertahap dalam minyak banyak dan api sedang hingga kering.
- Panaskan 100 ml minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan ebi, jika suka, daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan gula, air jeruk nipis dan air. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tunggu hingga membentuk buih yang lebar dan teksturnya agak kental, sebagai tanda air sudah menguap.
- Masukkan kentang goreng, aduk-aduk cepat hingga seluruh bagian kentang terlapisi bumbu merata.
- Angkat dan dinginkan lalu kemas dalam wadah bertutup rapat.
|
2. Resep Pencok Kentang Betawi
Resep Pencok Kentang Betawi Foto: Detikfood |
Kering kentang khas Betawi ini rasanya gurih renyah sekaligus pedas. Cocok buat taburan ketupat lebaran. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 10 |
| Daerah Asal Masakan : Betawi |
| Kategori Masakan : sayur |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang tes
- air kapur sirih
- 100 g bawang merah goreng
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 100 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus
- 1 sdm gula pasir
- 2 lembar daun jeruk purut
- Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah besar, buang bijinya
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Kupas kentang hingga bersih. Dengan serutan sayur, serut kentang bentuk kecil halus.
- Rendam kentang serut dalam air dingin yang dibubuhi sedikit air kapur sirih. Biarkan terendam 30 menit.
- Tiriskan kentang serut hingga kering.
- Goreng dalam minyak panas di atas api sedang, secara bertahap hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 100 ml minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang.
- Tambahkan ebi, daun jeruk, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
- Masukkan kentang serut goreng dan bawang merah goreng, aduk perlahan hingga Tercampur rata dengan bumbu. Angkat dan dinginkan.
- Kemas dalam wadah kedap udara.
|
3. Resep Serundeng Jawa
Resep serundeng Jawa. Foto: Istimewa |
Manis gurih serundeng ini cocok dijadikan topping ketupat lebaran. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 10 |
| Daerah Asal Masakan : Jawa |
| Kategori Masakan : kelapa |
Bahan Bahan
- 1 butir kelapa sedang
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm minyak sayur
- Bumbu, haluskan:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt gula pasir
- 50 g gula Jawa, iris halus
|
Cara Memasak:
- Kupas kelapa hingga bersih lalu parut memanjang.
- Taruh kelapa parut dalam wajan, tambahkan daun jeruk dan daun salam.
- Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dan wangi. Angkat.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis Bumbu Halus hingga harum lalu kecilkan aoi.
- Masukkan kelapa sangrai dan aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata dan kering.
- Angkat dan dinginkan.
- Simpan dalam wadah bertutup.
|
