Mencicipi Rendang hingga Gulai Usus Tahu RM Sabana Kapau yang Bikin Nagih

Di dalam Trans Studio Mall (TSM) Cibubur, kini hadir rumah makan nasi kapau legendaris yang diboyong langsung dari Bandung. Menu rendang dan gulai usus tahu di sini tak boleh dilewatkan!

Selain nasi Padang, nasi kapau juga termasuk kuliner khas Minang yang banyak digemari orang Indonesia. PIlihan lauk melimpah dengan kuah gulai kaya rasa dan porsi memuaskan jadi daya tariknya.

Kini ada rumah makan nasi kapau baru di dalam mall yang tak boleh dilewatkan. Namanya RM Sabana Kapau yang cabang terbarunya buka di dalam Trans Studio Mall (TSM) Cibubur.

Rumah makan nasi kapau ini asalnya dari Bandung dan sudah buka sejak puluhan tahun lalu. Sejak dulu mereka mempertahankan cita rasa autentik kapau asli.

1. RM nasi kapau asal Bandung sejak 1981

RM Sabana Kapau sebenarnya sudah buka di Bandung sejak tahun 1981. Foto: detikfood / Atiqa Rana

Usaha kuliner nasi kapau ini didirikan oleh orang kapau asli yang dibesarkan di sana, sehingga memahami 'sabana bana-nyo' atau 'sebenar-benarnya' cita rasa masakan kapau.

RM Sabana Kapau pertama kali beroperasi tahun 1981, tetapi tidak langsung berada di bangunan sendiri. Pendirinya, bapak Zulkarnaen dan Ibu Zarniwati yang saat itu sudah merantau di Bandung ingin mencoba jualan nasi kapau sendiri. Karena modal yang masih terbatas, akhirnya mereka menjajakan nasi kapau ini lewat gerobak.

Gerobak nasi kapaunya pertama kali dijajakan di daerah Cikapundung Barat dan dulunya hanya buka malam. Lalu mereka akhirnya buka gerobakan nasi kapau juga di siang hari.

Tak lama dari jualan lewat gerobakan, sekitar tahun 1991 akhirnya pasangan suami istri ini bisa pindah ke bangunan sendiri yang berlokasi di Pasar Kosambi. Dari yang tadinya hanya menyewa satu kios sampai tiga kios.

"Sebelumnya kan jualan di pasar Kosambi. Tapi pasar Kosambi dibongkar. Jadi kami ambil tempat di Baranagsiang di tahun 1996," ujar ibu Zarniwati.

Perjalanannya tak berhenti sampai situ. Tahun 2005, RM Sabana Kapau lalu membuka cabang lagi di jalan Patrakomala dan sampai saat ini pun cabang di daerah tersebut masih buka. Ada lagi cabangnya di Jalan Moch Ramdan yang juga masih ramai hingga sekarang. Lalu, 10 tahun kemudian, di tahun 2015, RM Sabana Kapau membuka cabang lagi di Lodaya.

Menariknya, pada suatu waktu bapak Chairul Tanjung diajak makan di RM Sabana Kapau jalan Ramdan. Setelah merasakan kenikmatan masakan di sini, pemiliknya pun diajak untuk membuka cabang RM Sabana Kapau di dalam Trans Studio Mall Bandung. Akhirnya tahun 2025, RM Sabana Kapau resmi buka cabang pertama di dalam mall.

Sampai di tahun 2026 ini, mereka turut melebarkan sayap ke daerah Cibubur, Jakarta. Membuka cabang keenamnya di Trans Studio Mall Cibubur. Dari yang awalnya hanya jualan lewat gerobak, kini total RM Sabana Kapau sudah memiliki 6 cabang, 5 di Bandung dan 1 di Jakarta.

2. Lebih dari 20 jenis lauk nikmat

RM Sabana Kapau menawarkan lebih dari 20 jenis lauk. Foto: detikfood / Atiqa Rana

Bapak Zulkarnaen dan Ibu Zarniwati menyebut lauk yang ditawarkan sudah beragam sejak dulu. Namun, karena keterbatasan area di gerobak, jadi tidak semua lauk bisa dihidangkan. Oleh karena itu, cara menyiasatinya dengan mengganti menu setiap hari.

Kini menu yang ditawarkan juga masih sama. Hanya ada sekitar dua sampai tiga menu tambahan, seperti kakap, ikan tauco, dan ayam cabai hijau.

Untuk saat ini tersedia lebih dari 20 jenis lauk. Pilihannya mulai dari rendang ayam, rendang sapi, dendeng lambok, gulai kepala kakap, usus telur, gulai gajeboh, ayam cabai hijau, dendeng batokok, dan masih banyak lagi. Lauk-lauknya pun tersusun rapi di etalase yang dibatasi kaca, jadi pengunjung bisa melihat dan memilih sendiri lauk yang diinginkan.

Semua masakan di RM Sabana Kapau juga masih menggunakan resep yang sama dari dulu. Menurut ibu Zarniwati, nasi kapau biasanya menggunakan lebih sedikit rempah dibanding nasi Padang. Rempah-rempahnya juga tidak disangrai dulu, tetapi langsung dimasak. Bumbu-bumbu yang mereka gunakan juga diracik sendiri.

"Kalau Padang biasanya banyak rempah. Kalau kapau rempahnya tidak disangrai dulu. Jadi ditumbuk, langsung digiling, langsung dimasak," jelas ibu Zarniwati kepada detikFood.