Bhut Jolokia, cabai asal India yang pernah dinobatkan sebagai cabai terpedas di dunia. Kepedasannya tembus 1 juta Scoville Heat Units (SHU).
Cabai menjadi salah satu bahan penting dalam masakan India. Namun, dari sekian banyak jenis cabai, ada satu varietas yang punya tingkat kepedasan ekstrem.
Bahkan cabai itu pernah tercatat sebagai cabai terpedas di dunia. Cabai tersebut adalah Bhut Jolokia, yang juga dikenal dengan nama Ghost Pepper atau Naga Jolokia.
Bentuknya relatif kecil, berkerut, dan memiliki rasa pedas yang sangat kuat. Cabai ini berasal dari kawasan India Timur Laut dan memiliki hubungan erat dengan kuliner Assam serta Nagaland.
Dikutip dari Food NDTV (18/8) berikut faktanya.
Pernah Pecahkan Rekor Dunia
Bhut Jolokia sempat menggemparkan dunia pada 2007. Saat itu, Guinness World Records mengakuinya sebagai cabai terpedas di dunia setelah pengujian mencatat tingkat kepedasan mencapai 1.001.304 Scoville Heat Units (SHU).
Pengujian tersebut dilakukan oleh Paul Bosland dan timnya dari Chile Pepper Institute, New Mexico State University.
Hasil pengukuran kemudian diverifikasi oleh dua laboratorium independen sehingga rekor tersebut mendapat pengakuan internasional.
Meski kemudian muncul varietas cabai lain yang memiliki tingkat kepedasan lebih tinggi, pencapaian Bhut Jolokia tetap menjadi bagian penting dalam sejarah cabai India.
Rekor tersebut juga membuat nama Bhut Jolokia semakin dikenal pencinta makanan pedas di berbagai negara.
Pedasnya Bisa Tembus 1 Juta SHU
Untuk membayangkan tingkat kepedasannya, Bhut Jolokia bisa dibandingkan dengan cabai jalapeno yang umumnya hanya memiliki tingkat kepedasan beberapa ribu SHU.
Artinya, Bhut Jolokia memiliki tingkat kepedasan yang jauh lebih ekstrem. Rasa pedas tersebut berasal dari capsaicin, senyawa alami yang memberikan sensasi terbakar saat cabai dikonsumsi.
Skala Scoville digunakan untuk mengukur tingkat kepedasan berdasarkan kandungan capsaicin dalam cabai. Semakin tinggi angka Scoville, semakin kuat pula sensasi pedas yang dihasilkan.
Karena itu, penggunaan Bhut Jolokia dalam masakan biasanya tidak membutuhkan banyak cabai untuk memberikan rasa pedas yang kuat.
(raf/adr)