Back

Persiapan Masak Jadi Lebih Praktis Ada Grab

5 Tips Masak Rendang buat Pemula, Cepat Empuk dan Bumbu Meresap

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 18 Mar 2026 11:00 WIB

Anda menyukai artikel ini

Artikel disimpan

Rendang Daging Sapi Asli Padang, Rendang Darek dan Rendang Pesisir

Foto: iStock

Jakarta -

Rendang menjadi hidangan ikonik saat lebaran tiba. Olahan daging sapi berbumbu rempah pekat ini cocok dihidangkan bersama sajian ketupat. Perhatikan tips berikut!

Ramadan tinggal beberapa hari lagi, artinya ibadah di bulan suci untuk berlomba-lomba mencari pahala ini akan segera berakhir. Momen ini akan digantikan dengan lebaran yang dirayakan sukacita.

Momen lebaran di Indonesia sudah pasti menyuguhkan ketupat lebaran sebagai sajian nikmatnya. Salah satu lauk populernya adalah rendang.

Rendang merupakan olahan daging sapi khas Sumatera Barat atau Minang yang populer untuk sajian lebaran. Olahan daging sapi ini selalu menjadi favorit setiap lebaran.

Biasanya memasak rendang harus menggunakan daging sapi bagian paha atas sapi. Bagian tersebut memiliki tekstur daging yang berserat dan kokoh sehingga perlu dimasak dengan teknik yang tepat.

Berikut tips memasak rendang agar empuk dan enak untuk lauk khas lebaran:

1. Jenis daging sapi

Potongan daging sapi untuk rendang. Foto: Getty Images

Daging sapi yang dimasak untuk rendang tak boleh asal-asalan. Jenis yang digunakan adalah has dalam atau bagian gandik.

Daging tersebut memiliki karakteristik daging berserat yang tidak mudah hancur saat dimasak lama. Bagian itu juga yang bisa menghasilkan tekstur empuk.

Kamu bisa membelinya di pasaran dengan potong melawan arah serat. Sebelum dimasak dengan bumbu rendang, kamu bisa mememarkannya sedikit agar bumbunya meresap.

Dian Anugrah, selaku ahli masakan Minang juga menjelaskan, kalau penggunaan daging sapi jenis sirloin bisa dicoba. Jenis ini dipilih kalau ingin proses memasaknya lebih cepat.

2. Bumbu rendang

Bumbu rendang banyak ditawarkan di pasaran. Kamu bisa menghampiri penjual bumbu giling dan membeli sesuai takaran daging sapi yang digunakan untuk memasak. Biasanya sekitar Rp 10.000-an untuk bumbunya.

Namun, kamu juga bisa meraciknya sediri di rumah dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, dan pala. Jangan lupakan juga untuk memasukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang saat proses merebus daging.

Bumbu rempah yang pekat ini akan menghasilkan sajian rendang gurih nikmat. Patut diperhatikan juga penggunaan santan kelapa yang kental. Kalau ingin bumbunya lebih kental lagi, bisa ditambahkan kelapa parut sangrai.

3. Masak dengan api kecil

5 Tips Masak Rendang Autentik Minang yang Empuk dan Hitam Bumbunya

Rendang perlu dimasak dengan api kecil agar empuk dan matang merata. Foto: Getty Images/iStockphoto/LauriPatterson

Saat daging dimasak, pastikan untuk menggunakan api kecil. Cara ini bisa memastikan daging empuk dan matang merata.

Tekstur daging juga tak akan terlalu lunak, sehingga masih nikmat. Penggunaan api kecil juga akan membantu proses bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Proses memasak rendang dengan apikecil ini juga dapat membuat sajiannya lebih harum. Tak hanya itu, tapi warnanya juga berubah cokelat kehitaman. Waktu memasaknya bisa mencapai 6-7 jam menutut Uda Dian.

"Sama seperti daging rendang yang keras, warna cokelat kehitaman dari rendang itu tidak akan muncul jika rendang dimasak dalam waktu yang singkat. Untuk mendapatkan warna rendang yang sempurna dibutuhkan waktu masak hingga 6-7 jam," Jelas Uda Dian, seperti dikutip dari detikFood (18/5/2020).

4. Teknik 5-30-7

Teknik 5-30-7 dalam merebus daging rendang banyak disukai karena tak perlu repot menggunakan panci presto. Selain daging yang mudah empuk, penggunaan gas juga lebih irit.

Caranya dengan merebus air hingga mendidih, kemudian masukkan daging sapi dan masak selama 5 menit. Setelah itu, matikan api kompor dan tutup rapat biarkan selama 30 menit.

Setelah dibiarkan 30 menit, nyalakan kembali api kompor. Masak kembali dengan merebusnya selama 7 menit.

5. Daging dibungkus daun pepaya

Daun pepaya memiliki rasa yang sangat pahit. Walaupun begitu, daun pepaya juga kerap diolah menjadi hidangan nikmat. Seperti direbus untuk campuran pecel atau urap, bisa juga ditumis dengan campuran ikan teri.

Tak hanya menjadi hidangan nikmat, daun pepaya juga bisa untuk mengempukkan daging rendang. Getah daun pepaya yang mengandung papain membantu daging jadi cepat empuk ketika direbus.

Jadi, sebelum dimasak menjadi rendang, kamu bisa membungkus potongan daging sapi dengan daun pepaya dan diamkan selama 1-2 jam. Jangan terlalu lama karena daging akan mudah hancur dan bisa memengaruhi rasa daging.

Temani ibadahmu selama Ramadan dan temukan segala kemudahan hanya di Grab!

(yms/adr)

Lihat lebih banyak

Lihat Lebih Banyak