Banyak gerai makanan dan minuman kini menawarkan es krim soft serve. Es krim ini dikenal punya tekstur sangat lembut. Lantas apa bedanya dengan es krim biasa?
Es krim menjadi camilan yang menyegarkan. Tersedia dalam berbagai varian rasa membuat banyak orang selalu tertarik untuk mencicipinya. Jenis yang dikenal sejak dulu mungkin hanya es krim biasa dan gelato.
Namun belakangan, banyak gerai makanan dan minuman yang berlomba-lomba menawarkan es krim soft serve. Es krim ini tetap dihidangkan dalam cone atau cup, namun teksturnya berbeda dengan es krim biasa. Es krim soft serve lebih lembut dengan paduan rasa yang beragam.
Beberapa gerai pun amat terkenal dengan kreasi es krim soft serve miliknya. Contoh, Mixue yang menawarkan rasa stroberi dan kopi. Family Mart juga menyajikan es krim soft serve dengan rasa cokelat. Terbaru, Dum Dum café menawarkan es krim soft serve rasa thai tea.
Terlepas dari kepopulerannya itu, apa perbedaan es krim soft serve dengan es krim biasa? Berikut penjelasannya seperti dirangkum dari thedailymeal.com (19/03).
1. Proses pembuatan yang berbeda
Es krim biasa dan es krim soft serve sama-sama melalui proses pembekuan. Bedanya bisa dilihat dari tekstur dan kandungan lemaknya.
Es krim soft serve punya tekstur lebih lembut dan ringan dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Sementara es krim biasa, punya tekstur yang lebih padat dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Kelembutan yang berbeda pada es krim disebabkan oleh proses pembuatannya. Menurut Smithsonian Magazine, es krim lembut biasanya dibuat dengan melakukan proses churning atau mengaduk udara ke dalam campuran es krim saat membeku. Proses ini pun akan memberikan tekstur es krim yang lebih ringan dan lembut dibandingkan es krim tradisional.
American Chemical Society mengungkap jika es krim mengandung antara 30% dan 50% udara. Tetapi sajian soft serve es krim paling tidak mengandung 50% udara, bahkan lebih banyak.
Untuk membuat teksturnya tetap lembut dan creamy, es krim soft serve biasanya disajikan dari mesinnya. Sementara es krim tradisional biasanya sudah dipindahkan ke dalam wadah. Setelah beku baru disajikan ke dalam cup atau cone.
2. Keduanya terbuat dari bahan berbeda
Selain perbedaan tekstur, secara lebih detail keduanya juga dibuat dengan cara berbeda. Es krim soft serve memiliki kandungan lemak lebih sedikit karena dibuat dari susu. Umumnya terbuat dari 3-5% lemak susu saja. Sementara es krim biasa punya kandungan lemak lebih tinggi karena dibuat dari krim.
Namun menurut FatSecret, es krim biasa justru punya kalori yang lebih rendah. Sebagai perbandingan, dalam satu cup es krim soft serve mengandung 384 kalori. Sedangkan es krim biasa hanya mengandung 267 kalori.
(aqr/adr)