Tips membuat fruitcake untuk ide hari Natal diungkap oleh Chef Yongki Gunawan. Mulai dari penggunaan buah kering hingga penggunaan loyang.
DetikFood kembali menggelar Cooking and Baking Class bersama chef Yongki Gunawan (18/11/23). Dengan tema natal, chef Yongki memberikan 5 resep kue natal.
Salah satunya fruitcake yang populer sebagai ikon suguhan natal. Ciri khasnya ada pada penggunaan buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Namun, perlu tips-tips tertentu dalam mencampurkan buah-buah kering dan kacang-kacangan tersebut. Seperti yang diungkap oleh chef Yongki Gunawan sebagai berikut.
1. Penggunaan buah kering
Chef Yongki Gunawan mengungkap bahwa dalam satu resep fruitcake menggunakan 1 kilogram campuran buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
Buah-buahan yang dipakai antara lain, kismis, sultana hingga aneka buah berry. Sementara untuk jenis kacang-kacangan, kamu bisa menggunakan almond, mete hingga walnut.
Buah-buah kering tersebut harus lebih dulu direndam dalam alkohol selama satu malam hingga mekar. Penggunaan alkohol itu bisa membuat fruitcakenya tahan lama.
Namun, bisa juga diubah tanpa penggunaan alkohol, tetapi tidak bisa bertahan lama. Sebagai gantinya, cukup rendam pakai air panas saja.
2. Tips agar buah kering tidak tenggelam
Ketika memasukkan buah-buahan kering terkadang menjadi kendala karena saat kuenya matang, buah-buahan kering tersebut tenggelam dalam adonan.
Chef Yongki menjelaskan bahwa hal itu umum terjadi mengingat fruitcake mengandung banyak butter. Sebagai tipsnya, penggunaan buah-buahan keringnya memang harus banyak.
Atau bisa juga dengan mencampurkan buah-buahan kering dengan rhum. Kemudian didiamkan, sebelum dimasukkan ke adonan. Lalu, taburi sedikit dengan tepung terigu.
Lapisan tepung terigu tersebut akan berperan dengan menahan buah kering supaya tidak tenggelam ke dasar loyang.
Simak Video "Cooking & Baking Class Bersama Chef Yongki Gunawan"
(raf/adr)