.webp)
Chef Yongki Gunawan membagikan tips membuat nastar anti retak dan glowing, mulai dari memilih nanas untuk selai hingga teknik memanggang.
Nastar jadi kue favorit saat Ramadan dan Lebaran. Namun banyak orang gagal membuatnya mulus karena permukaan kue sering retak saat dipanggang.
Padahal, tampilan nastar yang mulus dan mengilap membuat kue ini terlihat lebih menggugah selera. Tekstur kulitnya pun seharusnya lembut, bukan kering seperti kue kering biasa.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Chef Yongki Gunawan membagikan tips membuat nastar anti retak dan glowing. Tips tersebut ia jelaskan lewat video di kanal YouTube miliknya (3/2).
Dalam video itu, ia menjelaskan tips mulai dari memilih nanas hingga teknik memanggang nastar. Berikut 5 tipsnya:
1. Pilih Jenis Nanas yang Tepat untuk Selai
 Gunakan nanas Palembang, Tulungagung, dan Medan yang kadar airnya lebih sedikit. Foto: YouTube Yongki Gunawan |
Menurut Chef Yongki, pemilihan nanas sangat berpengaruh pada kualitas selai nastar. Ia menyarankan menggunakan nanas Palembang, Tulungagung, atau Medan.
Jenis nanas tersebut memiliki serat yang bagus dan rasa manis asam yang seimbang. Karakter ini membuat selai lebih harum dan cocok untuk isian nastar.
Hindari nanas Subang atau nanas Cavendish karena kandungan airnya terlalu banyak. Hal ini membuat selai lebih lembek dan bisa memengaruhi tekstur nastar.
2. Jangan Buang Mata Nanas
Saat mengupas nanas, Chef Yongki menyarankan agar bagian matanya tidak dibuang. Bagian ini justru memiliki manfaat saat dimasak.
Menurutnya, mata nanas membantu menjaga warna selai agar tidak cepat menghitam. Aromanya juga akan lebih wangi ketika dimasak.
Jika dimakan langsung memang bisa terasa gatal. Namun saat dimasak, bagian tersebut akan hancur dan menyatu dengan selai.
3. Masak Selai hingga Kering
 Masak selai nanas sampai kering. Foto: istimewa |
Selai nanas harus dimasak hingga benar-benar kering. Sebab tekstur selai yang terlalu basah bisa membuat nastar mudah retak saat dipanggang.
Selain itu, selai yang kering juga lebih mudah dibentuk. Hasilnya isian nastar akan tetap padat dan tidak bocor.
Chef Yongki juga menyebut selai yang dimasak dengan benar bisa tahan berbulan-bulan. Asalkan disimpan dengan baik dalam wadah tertutup.
4. Teknik Membuat Adonan agar Tidak Retak
Untuk adonan nastar, gunakan tepung terigu protein sedang. Tepung tersebut dikukus selama 30 menit sebelum digunakan.
Setelah dikukus, tepung harus didinginkan terlebih dahulu. Baru kemudian dicampur dengan bahan lain seperti susu bubuk.
Masukkan terigu sedikit demi sedikit agar adonan tidak pecah. Jika perlu, adonan bisa disimpan di kulkas minimal satu jam sebelum dibentuk.
5. Atur Suhu Oven agar Nastar Tidak Pecah
 Tampilan nastar buatan chef Yongki Gunawan. Foto: YouTube Yongki Gunawan |
Proses memanggang juga menentukan hasil nastar. Chef Yongki memanggang nastar dengan suhu sekitar 130 derajat Celsius.
Ia menyarankan menyalakan api atas terlebih dahulu hingga warnanya golden brown. Setelah itu baru gunakan api bawah.
Nastar kemudian dioles campuran telur dan bahan lain agar tampilannya mengilap. Panggang sekitar 30 menit hingga matang sempurna.
Chef Yongki juga menegaskan bahwa nastar seharusnya tidak terlalu kering. Tekstur yang benar justru sedikit lembut atau agak melempem di bagian kulitnya.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN