Kuliner Unik Betawi

3 Resep Sayur Khas Betawi yang Gurih Segar Untuk Makan Siang Akhir Pekan

Name: 3 Resep Sayur Khas Betawi yang Gurih Segar Untuk Makan Siang Akhir Pekan
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: sayur
Ingredients: 1 kg jengkol; 4 sdm minyak sayur; 5 cm kayu manis; 4 butir cengkih; 3 lembar daun salam; 200 ml kecap manis; 500 ml air; Haluskan:; 7 butir kemiri; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 1/2 butir biji pala; 1 sdt merica bubuk; 2 sdt garam; Taburan:; bawang merah goreng

Odilia WS - detikFood

Sabtu, 24 Jun 2023 09:00 WIB

Resep Semur Jengkol Betawi — Foto: detikfood/odilia

Jakarta -

Sayuran khas Betawi umumnya berbumbu sederhana. Bahan-bahannya banyak diambil dari hasil kebun. Dari jengkol, asinan sayur hingga sayur asem yang segar.

Kuliner Betawi dipengaruhi olah kuliner Belanda, China dan Sunda. Seperti terlihat dari aneka olahan sayuran hasil kebun. Olahan jengkol jadi menu ikonik.

Diberi bumbu semur yang diadaptasi dari kuliner Belanda. Gurih legit dengan rasa 'nutty' khas jengkol. Sementara beragam sayuran dan kacang direbus dan diberi bumbu sayur asem yang bening.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tak kalah unik, asinan Betawi atau salad beragam sayuran segar dan asinan sawi ala kuliner China diberi saus kacang yang gurih pedas. Ketiga hidangan Betawi ini mudah dibuat sendiri. Berikut 3 resep sayur khas Betawi selengkapnya.

1. Resep Semur Jengkol Betawi

Bumbu yang pekat atau medhok menjadi ciri khas semur jengkol ini. Memakai bumbu bawang dan kemiri serta kecap manis yang pekat gurih legit.

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Semur Jengkol Betawi
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	75	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

1 kg jengkol
4 sdm minyak sayur
5 cm kayu manis
4 butir cengkih
3 lembar daun salam
200 ml kecap manis
500 ml air
Haluskan:
7 butir kemiri
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 butir biji pala
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Taburan:
bawang merah goreng

Cara Membuat :

Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci.
Tambahkan. 3lembar daun salam, masukkan jengkol dan rebus hingga jengkol empuk.
Angkat jengkol, tiriskan dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
Beri kecap dan air lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

2. Resep Asinan Betawi

Konon asinan ini diadaptasi dari kuliner China. Beragam sayuran segar diberi kuah kacang yang gurih pedas. Makin meriah ditambah kerupuk.

Resep Asinan Sayur Betawi Foto: detikfood/Odilia

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Asinan Betawi
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

300 g daun kol, iris kasar
2 buah wortel, kupas, potong kecil panjang
300 g sawi asin, iris kasar
100 g lobak, kupas, iris tipis
100 g tauge
2 buah timun kecil, iris tipis
Perendam:
500 ml air matang
1 sdm garam
100 ml cuka masak
Saus Kacang:
150 g kacang tanah kupas, sangrai
3 buah cabe merah besar
3 siung bawang putih
1 potong kecil gula aren
4 sdm cuka masak
2 sdt garam
300 ml air matang
Pelengkap:
kerupuk mie
kacang tanah goreng
sirop gula merah

Cara Membuat :

Taruh kol, sawi asin, wortel dan tauge dalam wadah.
Perendam: Aduk semua bahan jadi satu hingga gula larut.
Tuangkan ke dalam wadah berisi sayuran dan diamkan beberapa saat hingga meresap.
Saus Kacang: Giling kacang tanah dengan gilingan besi atau ulekan hingga halus benar.
Tumbuk halus cabe, bawang putih, gula aren dan gula pasir.
Campur kacang tanah halus, cabe halus dengan cuka dan air matang.
Masak sebentar dengan api kecil hingga kental dan licin.
Tiriskan sayuran lalu susun dalam mangkuk atau piring saji.
Tuangi Saus Kacang dan taburi dengan kacang tanah.
Kucuri sirop gula merah dan sajikan kerupuk mie.

3. Resep Sayur Asem Betawi

Ciri khas sayur asem Betawi kuahnya bening namun rasanya asam pedas menyegarkan. Beragam sayuran dan kacang jadi isiannya yang komplet.

Resep Sayur Asem Betawi Foto: Dok. Dandang Betawi

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Sayur Asem Betawi
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

100 g pepaya muda, potong kasar
100 g labu siam, potong kasar
1 buah jagung manis, potong kasar
75 g kacang tanah dengan kulit
75 g kacang Bogor dengan kulit
75 g kacang panjang, potong kasar
50 g daun melinjo
75 g buah melinjo
100 g nangka muda, potong kasar
50 g asem muda, geprek
2 buah cabe hijau besar, belah dua
1 ibu jari lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
2 liter air
garam
Ulek Kasar:
8 siung bawang merah
5 buah cabe merah keriting
3 buah cabe rawit merah
1 sdt terasi

Cara Membuat :

Panaskan air, masak hingga mendidih.
Masukkan bumbu Ulek Kasar.
Tambahkan daun salam, lengkuas dan asem geprek.
Masukkan sayuran yang agak keras; nangka, jagung, melinjo dan kacang.
Setelah itu masukkan pepaya muda dan labu siam.
Masak selama 20 menit.
Setelah sayuran agak matang, masukkan kacang panjang dan daun melinjo, masak hingga daun matang.
Sajikan dengan nasi dan pelengkapnya.