Odilia WS

Jakarta -

Nangka muda ternyata enak dimasak dengan beragam bumbu. Dibuat gudeg semi basah, dimasak dengan bumbu cabe atau kunyit dan dibuat gulai.

Nangka muda disebut juga gori dalam bahasa Jawa. Buah yang belum masak dengan tekstur empuk ini enak diolah dengan bumbu tradisional yang berempah dan pedas.

Seperti gulai nangka ala Minang yang sedikit pedas. Atau dibumbui merah dengan cabe dan rempah atau yang kuning dengan bumbu kunyit dan dimasak dengan santan segar.

Jika suka manis ada gudeg Jogja yang dimasak bersama daun singkong dan tetelan. Berikut 5 resep sayur nangka muda yang cocok juga untuk lauk bekal kantor.

1. Resep Gudeg Jogja Basah

Selain gudeg Jogja yang kering, ada juga gudeg versi basah dengan paduan daun singkong. Semakin gurih karena dimasak bersama tetelan daging sapi.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Gudeg Jogja Basah
Kategori :	lauk
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

1 kg nangka muda
150 g daun singkong muda
150 g daging tetelan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
120 g gula Jawa yang cokelat tua
1.5 liter santan sedang
500 ml santan kental
Bumbu:
8 butir bawang merah
7 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1 potong terasi
1/4 sdt jintan
2 sdt garam

Cara Membuat Gudeg Jogja Basah:

Potong-potong nangka muda berbentuk dadu agak besar.
Rebus nangka muda dalam air atau air kelapa tua secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan nangka muda.
Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan hingga halus benar.
Masukkan nangka muda, daun singkong dan daging tetelan ke dalam panci. Tuangi santan, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan gula merah.
Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya susut.
Tuangkan santan kental. Masak dengan api hingga kuah benar-benar susut.
Matikan api. Sajikan gudeg dengan sambal bajak.

2. Resep Sayur Nangka Muda Bumbu Merah

Kalau suka rasa pedas, kamu pasti suka olahan nangka muda ini. Rasanya pedas gurih dan semakin enak karena ditambah tetelan daging sapi.

Sayur Nangka Muda Bumbu Merah Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Sayur Nangka Muda Bumbu Merah
Kategori :	lauk
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

500 g nangka muda, cincang kasar
250 g tetelan daging sapi, potong-potong
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
750 ml santan sedang
5 buah tomat merah kecil, belah dua
50 g daun melinjo muda
Bumbu Halus:
7 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt jintan
1 sdt terasi goreng
2 sdt garam

Cara Membuat Sayur Nangka Muda Bumbu Merah:

Rebus potongan nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
Rebus daging tetelan dalam air secukupnya hingga empuk dan kaldunya tersisa sekitar 250 ml.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai lalu aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam panci berisi daging dan tambahkan nanga muda rebus dan santan.
Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan gula pasir, kaldu jamur, tomat dan daun melinjo. Masak dengan api kecil hingga seluruhnya meresap.
Angkat dan sajikan hangat.

3. Resep Tumis Nangka Muda Bumbu Kuning

Selain dibuat gulai atau kari, nangka muda juga enak ditumis dengan udang segar. Rasanya semakin gurih apalagi bumbunya meresap dalam nangka muda.

Tumis nangka Muda Bumbu Kuning Foto: detikfood

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Tumis Nangka Muda Bumbu Kuning
Kategori :	lauk
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

3 sdm minyak sayur
2 buah cabe merah, iris serong tipis
100 g udang
500 ml santan
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
250 g nangka muda, cincang kasar, rebus hingga lunak
3 helai kacang panjang, pootng-potong
Haluskan:
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 sdt garam

Cara Membuat Tumis Nangka Muda Bumbu Kuning :

Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan cabe merah, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk hingga wangi.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Masukkan santan dan didihkan.
Tambahkan nangka muda dan kacang panjang.
Masak hingga santan terserap habis.
Angkat dan sajikan hangat.

4. Resep Gulai Nangka Muda

Kuah santan segar yang tak terlalu pekat menambah gurih sedap sayur nangka ini. Diberi bumbu kunyit dan rempah segar rasanya semakin sedap.

Resep Gulai Nangka Muda Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Gulai Nangka Muda
Kategori :	lauk
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

1 kg nangka muda
1.5 liter santan sedang
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
3 cm kunyit
1 cm jahe
3 sdt garam

Cara Membuat Gulai Nangka Muda:

Potong-potong nangka muda ukuran sedang. Rebus nangka muda hingga lunak lalu angkat dan tiriskan.
Tuang santan dalam panci, masukkan Bumbu Halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan gula. Didihkan dengan api kecil.
Tambahkan nangka yang sudah lunak. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
Matikan api, sajikan hangat.

5. Resep Sayur Nangka Padang

Sayur nangka muda ini jadi lauk pelengkap di rumah makan Padang. Rasanya gurih dan sedikit pedas. Kuahnya nyemek dan enak dimakan bersama rendang.

Sayur Nangka Padang Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Sayur Nangka Padang
Kategori :	lauk
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

500 g nangka muda
5 helai kacang panjang, potong 3 cm
5 lembar daun kol, iris kasar
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan sedang
250 ml santan kental
Bumbu:
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 cm jahe
1 butir kapulaga
3 cm kunyit
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat Sayur Nangka Padang:

Bumbu: Giling halus semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Sisihkan.
Potong-potong kasar nangka muda. Kemudian rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Tuang santan sedang dalam panci, tambahan Bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
Masukkan nangka rebus dan kacang panjang. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut.
Masukkan kol dan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kol lunak.
Angkat, sajikan hangat.