Name: 5 Resep Jengkol Tradisional yang Pedas Sedapnya Bikin Nambah Nasi
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: sayur
Ingredients: 1 kg jengkol; 4 sdm minyak sayur; 5 cm kayu manis; 4 butir cengkih; 3 lembar daun salam; 200 ml kecap manis; 500 ml air; Haluskan:; 7 butir kemiri; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 1/2 butir biji pala; 1 sdt merica bubuk; 2 sdt garam; Taburan:; bawang merah goreng

Resep Semur Jengkol Betawi — Foto: detikfood/odilia

Jakarta -

Mumpung akhir pekan bisa memasak jengkol bumbu tradisional. Ada semur jengkol dan pecak jengkol khas Betawi. Atau balado dan rendang jengkol khas Minang.

Jengkol dikenal akan aromanya yang tajam. Tetapi rasa renyah 'nutty' nya digemari banyak orang. Agar aromanya tidak tajam, jengkol paling cocok dibumbui tradisional yang banyak pakai rempah.

Masyarakat Betawi punya olahan jengkol yang sedap. Semur jengkol dengan bumbu kecap manis dan pecak jengkol yang gurih sedap. Keduanya cocok jadi lauk nasi uduk.

Sementara orang Minang punya olahan jengkol yang pedas berempah. Diolah jadi balado jengkol yang pedas atau rendang jengkol yang dibalut bumbu rempah dan santan. Cocok buat lauk lontong sayur.

Jika mau yang sederhana jengkol enak dibuat sambal yang digoreng dengan rasa pedas menggigit. Berikut ini 5 resep jengkol tradisional yang enak dibuat lauk nais hangat.

1. Resep Semur Jengkol Betawi

Semur Betawi terkenal medhok bumbunya. Kali ini dibuat dari jengkol. Bumbu kemiri, rempah dan kecap manisnya meresap ke dalam jengkol. Cocok buat lauk nais uduk.

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	12	Porsi

Judul Resep :	Semur Jengkol
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

1 kg jengkol
4 sdm minyak sayur
5 cm kayu manis
4 butir cengkih
3 lembar daun salam
200 ml kecap manis
500 ml air
Haluskan:
7 butir kemiri
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 butir biji pala
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Taburan:
bawang merah goreng

Cara Membuat Semur Jengkol:

Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci.
Tambahkan. 3lembar daun salam, masukkan jengkol dan rebus hingga jengkol empuk.
Angkat jengkol, tiriskan dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
Beri kecap dan air lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

2. Resep Sambal Jengkol

Kalau mau yang praktis dan pasti enak, bikin saja sambal jengkol. Jengkol yang renyah gurih enak dibumbui cabe yang pedas menyengat. Bisa jadi lauk nasi yang sedap.

Resep Sambal Jengkol Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Sambal Jengkol
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

500 g jengkol kupas
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
Bumbu Halus:
8 buah cabe merah besar
10 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 buah tomat, parut

Cara Membuat Sambal Jengkol:

Didihkan air secukupnya lalu rebus jengkol bersama 3 lembar daun salam hingga empuk. Tiriskan jengkok, potong jadi dua atau pukul-pukul hingga agak memar.
Goreng jengkol sebentar hingga agak kering lalu tiriskan.
Panaskan 100 ml minyak sayur dalam wajan. Tumis Bumbu Halus, serai, daun jeruk, aduk hingga harum dan matang.
Masukkan jengkol, tambahkan gula, garam dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih beberapa saat dan sambal meresap.
Angkat dan sajikan.

3. Resep Pecak Jengkol

Selain pecak gurame dan ikan nila, jengkol juga enak dimasak pecak khas Betawi. Bumbu komplet dan kacang tanah bikin rasa gurihnya makin mantap.

Resep Pecak Jengkol Foto: Dok. Dandang Betawi

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Pecak Jengkol
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

2 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas
Bumbu 1, goreng sampai matang:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
150 g kacang tanah
4 butir kemiri
Bumbu 2, rebus sampai layu:
10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 buah cabe rawit hijau
Bumbu 3:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
250 ml santan
1 liter air
garam
gula pasir

Cara Membuat Pecak Jengkol :

Rendam jengkol semalaman.
Setelah mekar, belah menjadi dua, cuci dengan air.
Rebus kembali bersama daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk dan daun jambu batu, tambahkan garam.
Ulangu 2 sampai 3 kali untuk menghilangkan aroma jengkol.
Panaskan minyak, masukkan jengkol yang sudah dibersihkan. Goreng jengkol hingga matang. Angkat, taruh di piring saji.
haluskan semua Bumbu 1, Bumbu 2 dan Bumbu 3.
Tumis Bumbu Halus hingga hingga harum dan tidak langu.
Tambahkan air, masak sampai mendidih.
Tuangkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
Tuangkan kuah pecak ke atas jengkol yang telah digoreng.
Sajikan dengan nasi hangat.

4. Resep Jengkol Balado

Olahan jengkol atau jariang khas Minang ini meskipun sederhana tetapi rasa pedas hurihnya nampol. Tak sulit dibuat, asal jengkolnya empuk, pedas gurihnya meresap.

Resep Jengkol Balado Padang Foto: detikfood/odilia

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Jengkol Balado
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

1 kg jengkol
5 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 buah tomat merah, iris kasar
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
1/2 sdt merica bubuk
Bumbu:
8 buah cabe merah besar
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 cm jahe
2 sdt garam

Cara Membuat Jengkol Balado :

Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
Panaskan minyak, tumbuk Bumbu hingga layu dan harum.
tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk dan merica.
Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.

5. Resep Rendang Jengkol

Jengkol juga enak dibuat rendang. Dimasak lama bersama aneka rempah rasanya makin renyah gurihnya mantap. Enaknya dimakan dengan nasi hangat.

Resep Rendang Jengkol Foto: Instagram @cennygoh

Total Waktu Penyajian :	120	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Rendang Jengkol
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	90	Menit
Total Durasi :	120	Menit

Bahan :

1 kg jengkol, kupas
3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1.5 liter santan encer
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100 ml minyak goreng
Bumbu rendang jengkol:
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
250 gram cabai merah besar
6 cm lengkuas
10 butir kemiri
5 butir cengkeh
2 butir kapulaga
2 sdm garam

Cara Membuat Rendang Jengkol:

Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
Tuangi santan encer, didihkan.
Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.