5 Resep Jengkol Tradisional yang Pedas Sedapnya Bikin Nambah Nasi

ADVERTISEMENT

5 Resep Jengkol Tradisional yang Pedas Sedapnya Bikin Nambah Nasi

Odilia WS - detikFood
Sabtu, 08 Okt 2022 09:00 WIB
Resep Semur Jengkol Betawi
Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Mumpung akhir pekan bisa memasak jengkol bumbu tradisional. Ada semur jengkol dan pecak jengkol khas Betawi. Atau balado dan rendang jengkol khas Minang.

Jengkol dikenal akan aromanya yang tajam. Tetapi rasa renyah 'nutty' nya digemari banyak orang. Agar aromanya tidak tajam, jengkol paling cocok dibumbui tradisional yang banyak pakai rempah.

Masyarakat Betawi punya olahan jengkol yang sedap. Semur jengkol dengan bumbu kecap manis dan pecak jengkol yang gurih sedap. Keduanya cocok jadi lauk nasi uduk.

Sementara orang Minang punya olahan jengkol yang pedas berempah. Diolah jadi balado jengkol yang pedas atau rendang jengkol yang dibalut bumbu rempah dan santan. Cocok buat lauk lontong sayur.

Jika mau yang sederhana jengkol enak dibuat sambal yang digoreng dengan rasa pedas menggigit. Berikut ini 5 resep jengkol tradisional yang enak dibuat lauk nais hangat.

1. Resep Semur Jengkol Betawi

Semur Betawi terkenal medhok bumbunya. Kali ini dibuat dari jengkol. Bumbu kemiri, rempah dan kecap manisnya meresap ke dalam jengkol. Cocok buat lauk nais uduk.

Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :12Porsi
Judul Resep :Semur Jengkol
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • 1 kg jengkol
  • 4 sdm minyak sayur
  • 5 cm kayu manis
  • 4 butir cengkih
  • 3 lembar daun salam
  • 200 ml kecap manis
  • 500 ml air
  • Haluskan:
  • 7 butir kemiri
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1/2 butir biji pala
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • Taburan:
  • bawang merah goreng

Cara Membuat Semur Jengkol:
  1. Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci.
  2. Tambahkan. 3lembar daun salam, masukkan jengkol dan rebus hingga jengkol empuk.
  3. Angkat jengkol, tiriskan dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
  4. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
  5. Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
  6. Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
  7. Beri kecap dan air lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
  8. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

2. Resep Sambal Jengkol

Kalau mau yang praktis dan pasti enak, bikin saja sambal jengkol. Jengkol yang renyah gurih enak dibumbui cabe yang pedas menyengat. Bisa jadi lauk nasi yang sedap.

Resep Sambal JengkolResep Sambal Jengkol Foto: iStock
Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :8Porsi
Judul Resep :Sambal Jengkol
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :45Menit
Total Durasi :60Menit

Bahan :
  • 500 g jengkol kupas

  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 sdt gula pasir
  • 2 sdt garam
  • 1 sdm kaldu jamur
  • Bumbu Halus:
  • 8 buah cabe merah besar
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 8 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt terasi goreng
  • 1 buah tomat, parut
Cara Membuat Sambal Jengkol:
  1. Didihkan air secukupnya lalu rebus jengkol bersama 3 lembar daun salam hingga empuk. Tiriskan jengkok, potong jadi dua atau pukul-pukul hingga agak memar.
  2. Goreng jengkol sebentar hingga agak kering lalu tiriskan.
  3. Panaskan 100 ml minyak sayur dalam wajan. Tumis Bumbu Halus, serai, daun jeruk, aduk hingga harum dan matang.
  4. Masukkan jengkol, tambahkan gula, garam dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih beberapa saat dan sambal meresap.
  5. Angkat dan sajikan.

3. Resep Pecak Jengkol

Selain pecak gurame dan ikan nila, jengkol juga enak dimasak pecak khas Betawi. Bumbu komplet dan kacang tanah bikin rasa gurihnya makin mantap.

Resep Pecak JengkolResep Pecak Jengkol Foto: Dok. Dandang Betawi
Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Pecak Jengkol
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • 2 liter air
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 ruas jari lengkuas
  • Bumbu 1, goreng sampai matang:
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 g jahe
  • 10 g kencur
  • 150 g kacang tanah
  • 4 butir kemiri
  • Bumbu 2, rebus sampai layu:
  • 10 buah cabe merah keriting
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 5 buah cabe rawit hijau
  • Bumbu 3:
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 g jahe
  • 10 g kencur
  • 250 ml santan
  • 1 liter air
  • garam
  • gula pasir

Cara Membuat Pecak Jengkol :
  1. Rendam jengkol semalaman.
  2. Setelah mekar, belah menjadi dua, cuci dengan air.
  3. Rebus kembali bersama daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk dan daun jambu batu, tambahkan garam.
  4. Ulangu 2 sampai 3 kali untuk menghilangkan aroma jengkol.
  5. Panaskan minyak, masukkan jengkol yang sudah dibersihkan. Goreng jengkol hingga matang. Angkat, taruh di piring saji.
  6. haluskan semua Bumbu 1, Bumbu 2 dan Bumbu 3.
  7. Tumis Bumbu Halus hingga hingga harum dan tidak langu.
  8. Tambahkan air, masak sampai mendidih.
  9. Tuangkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
  10. Tuangkan kuah pecak ke atas jengkol yang telah digoreng.
  11. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Resep Jengkol Balado

Olahan jengkol atau jariang khas Minang ini meskipun sederhana tetapi rasa pedas hurihnya nampol. Tak sulit dibuat, asal jengkolnya empuk, pedas gurihnya meresap.

Resep Jengkol Balado PadangResep Jengkol Balado Padang Foto: detikfood/odilia
Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Jengkol Balado
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • 1 kg jengkol
  • 5 sdm minyak sayur
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 1 buah tomat merah, iris kasar
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • Bumbu:
  • 8 buah cabe merah besar
  • 5 buah cabe merah keriting
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1/2 cm jahe
  • 2 sdt garam

Cara Membuat Jengkol Balado :
  1. Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
  2. Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
  3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
  4. Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
  5. Panaskan minyak, tumbuk Bumbu hingga layu dan harum.
  6. tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
  7. Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk dan merica.
  8. Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.

5. Resep Rendang Jengkol

Jengkol juga enak dibuat rendang. Dimasak lama bersama aneka rempah rasanya makin renyah gurihnya mantap. Enaknya dimakan dengan nasi hangat.

Rendang JengkolResep Rendang Jengkol Foto: Instagram @cennygoh
Total Waktu Penyajian :120Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Rendang Jengkol
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :90Menit
Total Durasi :120Menit

Bahan :
  • 1 kg jengkol, kupas
  • 3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1.5 liter santan encer
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun kunyit
  • 3 batang serai, memarkan
  • 4 butir asam kandis
  • 100 ml minyak goreng
  • Bumbu rendang jengkol:
  • 100 gram bawang merah
  • 50 gram bawang putih
  • 250 gram cabai merah besar
  • 6 cm lengkuas
  • 10 butir kemiri
  • 5 butir cengkeh
  • 2 butir kapulaga
  • 2 sdm garam

Cara Membuat Rendang Jengkol:
  1. Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
  2. Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
  4. Tuangi santan encer, didihkan.
  5. Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
  6. Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.



Simak Video "Bikin Laper: Resto Pasta Mungil yang Hits di Kemang"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT