5 Resep Jengkol Tradisional yang Pedas Sedapnya Bikin Nambah Nasi
Odilia WS -
detikFood
Sabtu, 08 Okt 2022 09:00 WIB
Foto: detikfood/odilia
Jakarta -
Mumpung akhir pekan bisa memasak jengkol bumbu tradisional. Ada semur jengkol dan pecak jengkol khas Betawi. Atau balado dan rendang jengkol khas Minang.
Jengkoldikenal akan aromanya yang tajam. Tetapi rasa renyah 'nutty' nya digemari banyak orang. Agar aromanya tidak tajam, jengkol paling cocok dibumbui tradisional yang banyak pakai rempah.
Masyarakat Betawi punya olahan jengkol yang sedap. Semur jengkol dengan bumbu kecap manis dan pecak jengkol yang gurih sedap. Keduanya cocok jadi lauk nasi uduk.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sementara orang Minang punya olahan jengkol yang pedas berempah. Diolah jadi balado jengkol yang pedas atau rendang jengkol yang dibalut bumbu rempah dan santan. Cocok buat lauk lontong sayur.
Jika mau yang sederhana jengkol enak dibuat sambal yang digoreng dengan rasa pedas menggigit. Berikut ini 5 resep jengkol tradisional yang enak dibuat lauk nais hangat.
ADVERTISEMENT
1. Resep Semur Jengkol Betawi
Semur Betawi terkenal medhok bumbunya. Kali ini dibuat dari jengkol. Bumbu kemiri, rempah dan kecap manisnya meresap ke dalam jengkol. Cocok buat lauk nais uduk.
Total Waktu Penyajian :
90
Menit
Untuk Penyajian :
12
Porsi
Judul Resep :
Semur Jengkol
Kategori :
lauk
Masakan :
sayur
Durasi Persiapan :
30
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
90
Menit
Bahan :
1 kg jengkol
4 sdm minyak sayur
5 cm kayu manis
4 butir cengkih
3 lembar daun salam
200 ml kecap manis
500 ml air
Haluskan:
7 butir kemiri
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 butir biji pala
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Taburan:
bawang merah goreng
Cara Membuat Semur Jengkol:
Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci.
Tambahkan. 3lembar daun salam, masukkan jengkol dan rebus hingga jengkol empuk.
Angkat jengkol, tiriskan dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
Beri kecap dan air lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
Kalau mau yang praktis dan pasti enak, bikin saja sambal jengkol. Jengkol yang renyah gurih enak dibumbui cabe yang pedas menyengat. Bisa jadi lauk nasi yang sedap.
Resep Sambal Jengkol Foto: iStock
Total Waktu Penyajian :
60
Menit
Untuk Penyajian :
8
Porsi
Judul Resep :
Sambal Jengkol
Kategori :
lauk
Masakan :
sayur
Durasi Persiapan :
15
Menit
Durasi Masakan :
45
Menit
Total Durasi :
60
Menit
Bahan :
500 g jengkol kupas
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
Bumbu Halus:
8 buah cabe merah besar
10 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 buah tomat, parut
Cara Membuat Sambal Jengkol:
Didihkan air secukupnya lalu rebus jengkol bersama 3 lembar daun salam hingga empuk. Tiriskan jengkok, potong jadi dua atau pukul-pukul hingga agak memar.
Goreng jengkol sebentar hingga agak kering lalu tiriskan.
Panaskan 100 ml minyak sayur dalam wajan. Tumis Bumbu Halus, serai, daun jeruk, aduk hingga harum dan matang.
Masukkan jengkol, tambahkan gula, garam dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih beberapa saat dan sambal meresap.
Angkat dan sajikan.
3. Resep Pecak Jengkol
Selain pecak gurame dan ikan nila, jengkol juga enak dimasak pecak khas Betawi. Bumbu komplet dan kacang tanah bikin rasa gurihnya makin mantap.
Resep Pecak Jengkol Foto: Dok. Dandang Betawi
Total Waktu Penyajian :
90
Menit
Untuk Penyajian :
10
Porsi
Judul Resep :
Pecak Jengkol
Kategori :
lauk
Masakan :
sayur
Durasi Persiapan :
30
Menit
Durasi Masakan :
60
Menit
Total Durasi :
90
Menit
Bahan :
2 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas
Bumbu 1, goreng sampai matang:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
150 g kacang tanah
4 butir kemiri
Bumbu 2, rebus sampai layu:
10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 buah cabe rawit hijau
Bumbu 3:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
250 ml santan
1 liter air
garam
gula pasir
Cara Membuat Pecak Jengkol :
Rendam jengkol semalaman.
Setelah mekar, belah menjadi dua, cuci dengan air.
Rebus kembali bersama daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk dan daun jambu batu, tambahkan garam.
Ulangu 2 sampai 3 kali untuk menghilangkan aroma jengkol.
Panaskan minyak, masukkan jengkol yang sudah dibersihkan. Goreng jengkol hingga matang. Angkat, taruh di piring saji.
haluskan semua Bumbu 1, Bumbu 2 dan Bumbu 3.
Tumis Bumbu Halus hingga hingga harum dan tidak langu.
Tambahkan air, masak sampai mendidih.
Tuangkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
Tuangkan kuah pecak ke atas jengkol yang telah digoreng.
Olahan jengkol atau jariang khas Minang ini meskipun sederhana tetapi rasa pedas hurihnya nampol. Tak sulit dibuat, asal jengkolnya empuk, pedas gurihnya meresap.