3 Resep Sayur Rebung yang Renyah Gurih dan Gampang Dibuat

Name: 3 Resep Sayur Rebung yang Renyah Gurih dan Gampang Dibuat
Yield: 0

Odilia WS - detikFood

Minggu, 06 Feb 2022 09:00 WIB

Resep Gulai Ayam dan Rebung — Foto: iStock

Jakarta -

Rebung atau pucuk bambu muda rasanya gurih renyah. Rebung populer diolah menjadi beragam masakan. Enak dibuat lodeh atau gulai hingga untuk isian lumpia.

Pucuk rebung bentuknya runcing seperti kerucut. Setelah dipotong dan dikupas dari kulit luar yang keras, selanjutnya rebung direbus hingga empuk dan aromanya tidak tajam.

Di daerah Jawa Tengah, rebung populer diolah sebagai lodeh. Dengan paduan kacang panjang, terong dan kuah santan segar serta sedikit cabe. Rasanya renyahnya bikin nagih.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sementara di Sumatera, rebung lebih sering diolah jadi gulai dengan paduan ayam. Bumbu rempah dan cabe serta santan segar membuat gulai rebung makin enak dimakan. Pedas gurih!

Rebung juga jadi isian lumpia Semarang yang ikonik. Rasanya renyah manis dan gurih. Kalau ingin mengolah rebung, berikut ini 3 resep rekomendasi detikfood yang bisa jadi pilihan.

Resep Gulai Ayam Rebung

Rebung juga enak dibuat gulai dnegan bumbu rempah dan cabe yang pekat. Dipadukan dengan ayam yang lembut gurih, gulai ayam dan rebung ini enak dimakan dengan nasi atau ketupat.

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Gulai Ayam Rebung
Kategori :	lauk
Masakan :	ayam
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
750 ml santan sedang
250 ml santan kental
20 g rebung rebus, potong tipis panjang
3 buah cabe merah keriting, iris serong
3 buah cabe hijau keriting, iris serong
Bumbu Halus:
1 buah cabe merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
3 cm kunyit
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat Gulai Ayam Rebung:

Didihkan air secukupnya, rebus ayam hingga dagingnya lunak dan kuahnya susut.
Tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
Masukkan cabe merah, cabe hijau, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas, aduk hingga layu lalu angkat.
Taruh dalam panci berisi ayam rebus. Tuangi santan dan masukkan rebung. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
Tambahkan santan kental lalu didihkan dengan api kecil hingga seluruhnya matang.
Angkat dan sajikan hangat.

Resep Sayur Lodeh Rebung

Pucuk bambu yang renyah manis semakin enak dipadukan dengan kacang panjang, labu siam dan jagung muda. Berkuah santan segar dengan bumbu cabe yang pedas enak.

Bahan:

• 1.5 liter santan segar
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabe merah, iris serong ripis
• 5 buah cabe rawit merah, iris kasar
• 5 helai kacang panjang, potong 2 cm
• 50 g daun melinjo muda
• 150 g labu siam, potong dadu kecil
• 5 buah jagung muda, potong kecil
• 200 g rebung muda, iris tipis
• Haluskan:
• 3 cm kencur
• 1 potong terasi
• 2 butir kemiri
• 2 sdt garam

Cara membuat sayur lodeh rebung:

1. Didihkan santan dalam panci. Tambahkan daun salam dan lengkuas dan bumbu halus. Masak hingga mendidih.
2. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabe, dan didihkan kembali.
3. Masukkan kacang panjang, daun melinjo, labu siam, jagung muda dan rebung. Didihkan dengan api kecil hingga seluruh sayuran lunak.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Resep Lumpia Semarang

Lumpia yang satu ini bikin banyak orang ketagihan. Rebung dibumbui dengan bawang putih, kecap, telur, dan ebi. Enak dibuat lumpia goreng atau dimakan sebagai lumpia segar atau basah.

Bahan:

• 20 lembar kulit lumpia ukuran 20x20 cm, siap pakai
• minyak untuk menggoreng
• Isian:
• 2 sdm minyak sayur
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 250 g udang kupas, cincang
• 1 sdm ebi, rendam air panas, tumbuk halus
• 2 butir telur ayam
• 1 kg rebung rebus/kalengan, iris halus panjang
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt gula merah sisir
• Saus:
• 300 ml air
• 2 siung bawang putih, parut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 g gula Jawa, sisir halus
• 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
• Pelengkap:
• Lokio
• Cabai rawit
• Acar mentimun

Cara Membuat Lumpia Semarang :

• Isian: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang.
• Sisihkan di pinggir wajan, kocok telur lalu tuangkan ke sisi wajan dana duk cepat hingga bergumpak.
• Tambahkan rebung dan bahan lainnya. Aduk rata dan masak di atas api kecil hingga kering atau air dalam rebung habis. Angkat.
• Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm penuh adonan Isi.
• Gulung sedikit lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan padatkan.
• Rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Sisihkan.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Saus: Masak semua bahan kecuali tepung kanji hingga mendidih.
• Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
• Sajikan lumpia bersama Saus dan Pelengkapnya.