Banyak orang menambahkan garam ke kopi untuk mengurangi rasa pahit. Ternyata ada penjelasan ilmiah di balik kebiasaan ini. Ini kata ahli!
Rasa pahit menjadi karakter yang melekat pada secangkir kopi. Namun, banyak orang mencari cara untuk membuat rasanya lebih seimbang dan mudah dinikmati.
Salah satu cara yang cukup populer adalah menambahkan sedikit garam ke dalam kopi. Kebiasaan ini ternyata sudah dilakukan di berbagai negara sejak lama.
Lalu, bagaimana garam bisa memengaruhi cita rasa kopi? Sejumlah ahli kopi dan peneliti menjelaskan sains di balik praktik yang kembali ramai diperbincangkan ini.
Dikutip dari Perfect Grind (8/3/21) berikut penjelasan ahli:
1. Praktik Menambahkan Garam ke Kopi Sudah Lama
Menambahkan garam ke kopi bukan sekadar tren media sosial. Kebiasaan ini sudah lama ditemukan di berbagai budaya di dunia.
Di Turki, kopi asin menjadi bagian dari tradisi sebelum pernikahan. Sementara di Taiwan, sea salt coffee dengan busa susu asin menjadi minuman favorit banyak orang.
Sara Marquart, mantan Head of Flavour The Coffee Excellence Center sekaligus Co-Founder dan CTO Planet A Foods, mengatakan, "Menambahkan garam merupakan cara efektif menyeimbangkan profil rasa kopi yang pahit."
2. Rasa Pahit Kopi Tidak Hanya Berasal dari Kafein
Banyak orang mengira kafein menjadi sumber utama rasa pahit kopi, padahal sebagian besar rasa pahit muncul dari senyawa hasil proses sangrai.
Saat biji kopi disangrai, asam klorogenat akan terurai dan membentuk chlorogenic acid lactones serta phenylindanes. Senyawa inilah yang memicu sensasi pahit.
"Semakin gelap tingkat sangrai kopi, semakin banyak senyawa pahit yang terbentuk," jelas Sara Marquart. Karena itu kopi dark roast cenderung terasa lebih pahit.
Simak Video "Video: Saat Kopi Jadi Tren, Masih Adakah Masa Depan Teh Jawa Barat?"
(raf/adr)