Beberapa orang suka memasak dan menikmati sup di rumah. Namun pernahkah kamu sadar kalau rasa sup justru lebih enak jika dimakan keesokan harinya? Ternyata ada alasan ilmiahnya!
Selain tumisan atau kukusan, beberapa orang juga suka masak dan menikmati sup.
Makanan berkuah ini biasanya terbuat dari kaldu, bisa daging sapi, ayam, ikan yang direbus bersama bumbu dan bahan tambahan lainnya. Bahan tambahannya pun variatif, mulai dari sayuran, daging, atau kacang-kacangan.
Tak sekadar enak dan menghangatkan tetapi sup juga mengandung banyak nutrisi baik untuk kesehatan. Kandungan rempah-rempah di dalamnya bisa membuat sistem imun tubuh lebih kuat. Makanan berkuah tersebut juga dapat mencukupi kebutuhan cairan tubuh serta cocok untuk diet.
Tetapi pernahkah kamu sadar kalau sup terasa jauh lebih enak jika dimakan keesokan harinya? Rupanya alasan tersebut bisa dijawab lewat penjelasan sains. Dilansir dari eatingwell.com (11/1), berikut penjelasannya!
1. Alasan sup lebih enak keesokan harinya
Chef Greg Garrison mengungkap saat pertama kali dimasak, rasa-rasa di dalam sup mungkin terasa tidak menyatu atau terlalu kuat. Namun ketika semalaman didinginkan di kulkas, semua rasanya menjadi menyatu.
"Kaldu menyerap lebih banyak rasa dari sayuran, kacang-kacangan, atau daging, dan bumbu akhirnya terasa merata bukan di bagian atasnya saja," jelas chef Greg Garrison.
Hal sama juga berlaku pada jenis semur atau sup kental lainnya yang lebih kaya dan lebih padat setelah semalaman didiamkan di kulkas.
Menurut Chef River Hill, seiring waktu rasa-rasa di dalam sup memang akan menyatu. Bumbu-bumbu yang lebih kuat dapat terdistribusi lebih merata dan bahan-bahan menyerap kaldu. Perubahan kimia menurutnya juga terjadi, seperti protein yang teurai menjadi asam amino.
2. Pandangan sains terhadap perubahan rasa sup
Ahli Jessica Gavin menjelaskan dalam perspektif sains. Ia mengungkap perubahan nyata terjadi ketika sup dibiarkan dingin.
Menurutnya rasa sup menjadi lebih enak keesokan hari karena ada difusi (perpindahan partikel dari lingkungan dengan konsentrasi tinggi menuju lingkungan konsentrasi rendah) rasa.
Bahkan ketika didinginkan, senyawa larut, seperti garam, gula, asam dan asam amino menurutnya juga terus bermigrasi perlahan dari area dengan konsentrasi lebih tinggi ke area konsentrasi lebih rendah di dalam sup.
Pergerakan bertahap ini yang membantu bumbu terdistribusi lebih merata. Sedangkan rasa dari sayuran, daging, dan rempah-rempahan juga akan semakin meresap ke dalam cairan.
(aqr/adr)