Butcher alias tukang daging, Jorge Thomas, mengungkap lima potongan steak terbaik untuk dipesan di steakhouse. Kamu bisa memilih ribeye hingga skirt steak.
Saat bersantap di steakhouse, memilih steak bukan sekadar mengambil potongan paling mahal di menu. Setiap potongan daging sapi menawarkan kombinasi marbling atau sebaran lemak intramuskular, keempukan, tekstur, dan cita rasa yang berbeda.
Pilihan yang tepat pun sangat bergantung pada preferensi rasa dan tekstur yang dicari dari hidangan tersebut.
Dikutip dari Eat This, Not That! (21/9/2026), chef sekaligus tukang daging (butcher) Jorge Thomas, pendiri Swaledale Butchers, mengungkap potongan steak terbaik versinya. Ia juga merekomendasikan cara penyajian favoritnya.
Berikut 5 potongan steak paling enak versi tukang daging:
1. Ribeye
Potongan ini dikenal karena marbling melimpah yang menghasilkan cita rasa kaya dan karakter daging kuat. Tingkat kematangan pun sangat memengaruhi perpaduan lemak dan dagingnya.
"Saya menyukai cita rasa kaya yang dihasilkan oleh marbling-nya," ujar Thomas. Ia mengaku suka memesan ribeye dengan tingkat kematangan medium-rare, bukan rare, agar lemaknya melunak sekaligus dagingnya matang sempurna.
2. New York Strip
New York strip atau disebut sirloin di Inggris menempati posisi tengah ideal, dengan tekstur lebih terasa dibanding filet, tapi tak lemaknya tak sebanyak ribeye.
"Saya akan memesannya saat menginginkan cita rasa daging yang kuat tanpa rasa yang terlalu berat seperti ribeye," kata Thomas.
Menurutnya, keempukan bukan satu-satunya alasan untuk memilih steak.
Simak Video "Wagyu MB5 Tenderloin, Sajian Spesial di Tahun Baru"
(raf/adr)