Catat! 5 Potongan Steak Paling Enak Menurut Tukang Daging Profesional

Jakarta -

Butcher alias tukang daging, Jorge Thomas, mengungkap lima potongan steak terbaik untuk dipesan di steakhouse. Kamu bisa memilih ribeye hingga skirt steak.

Saat bersantap di steakhouse, memilih steak bukan sekadar mengambil potongan paling mahal di menu. Setiap potongan daging sapi menawarkan kombinasi marbling atau sebaran lemak intramuskular, keempukan, tekstur, dan cita rasa yang berbeda.

Pilihan yang tepat pun sangat bergantung pada preferensi rasa dan tekstur yang dicari dari hidangan tersebut.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dikutip dari Eat This, Not That! (21/9/2026), chef sekaligus tukang daging (butcher) Jorge Thomas, pendiri Swaledale Butchers, mengungkap potongan steak terbaik versinya. Ia juga merekomendasikan cara penyajian favoritnya.

Berikut 5 potongan steak paling enak versi tukang daging:

1. Ribeye

Ilustrasi ribeye. Foto: iStock

Potongan ini dikenal karena marbling melimpah yang menghasilkan cita rasa kaya dan karakter daging kuat. Tingkat kematangan pun sangat memengaruhi perpaduan lemak dan dagingnya.

"Saya menyukai cita rasa kaya yang dihasilkan oleh marbling-nya," ujar Thomas. Ia mengaku suka memesan ribeye dengan tingkat kematangan medium-rare, bukan rare, agar lemaknya melunak sekaligus dagingnya matang sempurna.

2. New York Strip

New York strip atau disebut sirloin di Inggris menempati posisi tengah ideal, dengan tekstur lebih terasa dibanding filet, tapi tak lemaknya tak sebanyak ribeye.

"Saya akan memesannya saat menginginkan cita rasa daging yang kuat tanpa rasa yang terlalu berat seperti ribeye," kata Thomas.

Menurutnya, keempukan bukan satu-satunya alasan untuk memilih steak.

3. Filet Mignon

Makan Steak Filet Mignon Pakai Saus Tomat Disebut Penistaan Terbaru

Filet Mignon Ilustrasi. Foto: Adobe/iStock

Berasal dari otot yang jarang digunakan, filet mignon dikenal sangat empuk, tapi rendah lemak. "Jika keempukan adalah prioritas utama, pesanlah filet mignon," ujar Thomas.

Ia menyarankan menyantapnya dengan saus béarnaise atau lada hitam, alih-alih mengharapkan rasa sekaya potongan berlemak lainnya.

4. T-Bone/Porterhouse

Potongan ini menyajikan dua steak sekaligus, strip dan fillet yang dipisahkan tulang berbentuk T.

"Untuk dinikmati bersama, saya akan memilih porterhouse," kata Thomas, karena porsi fillet-nya lebih besar dibanding T-bone. Ia mengingatkan, berat yang tercantum di menu sudah termasuk tulang.

5. Skirt Steak

Steak Ilustrasi. Foto: Getty Images/iStockphoto

Meski bukan potongan mewah, skirt steak menawarkan cita rasa sapi yang pekat dan tekstur kasar khas. "Jika ada skirt steak di menu, saya pasti tertarik," ungkap Thomas.

Ia biasa memesannya medium-rare dan memastikan daging diiris melintang serat agar mudah dikunyah.

Kelima rekomendasi Thomas ini bisa menjadi panduan praktis sebelum menentukan pilihan di meja steakhouse favorit, disesuaikan dengan preferensi rasa, tekstur, dan tingkat kematangan yang diinginkan.

Memahami karakter masing-masing potongan daging bisa bikin pengalaman menyantap steak kamu lebih maksimal.