Studi Jepang ini menemukan fakta bahwa tekstur cangkir bisa memengaruhi rasa kopi. Permukaan kasar dan halus ternyata memengaruhi persepsi tingkat keasaman saat kopi diminum.
Cara menikmati kopi ternyata tak hanya soal biji kopi, cara seduh, atau suhu minuman. Cangkir yang digunakan juga bisa ikut memengaruhi pengalaman mencicipi kopi.
Hal sederhana seperti merasakan permukaan cangkir ternyata dapat membuat rasa kopi terasa berbeda. Bahkan, teksturnya disebut bisa memengaruhi bagaimana seseorang menilai tingkat keasaman minuman.
Temuan ini terungkap dari penelitian tim asal Jepang yang menguji bagaimana sentuhan dapat mengubah persepsi rasa.
Dikutip dari mainichi.jp (29/7) berikut penjelasannya.
1. Tekstur cangkir memengaruhi rasa
Selama ini, warna, bentuk, dan bahan cangkir diketahui bisa memengaruhi penilaian seseorang terhadap rasa minuman. Studi terbaru di Jepang menemukan bahwa tekstur cangkir yang disentuh tangan juga dapat mengubah persepsi rasa kopi.
Temuan ini berasal dari tim peneliti Chuo University di Jepang. Mereka ingin mengetahui pengaruh sentuhan terhadap rasa karena penelitian sebelumnya belum bisa mengesampingkan faktor penglihatan atau sentuhan bibir.
Hasilnya menunjukkan bahwa pengalaman menyentuh permukaan tertentu dapat membuat rasa kopi terasa berbeda. Salah satu rasa yang paling terpengaruh adalah tingkat keasaman kopi.
2. Peneliti gunakan dua jenis tekstur
Peneliti menyiapkan dua jenis pelapis cangkir untuk menguji pengaruh tekstur. Pelapis pertama memiliki permukaan kasar dari amplas, sedangkan yang kedua menggunakan kertas kraft yang terasa lebih halus.
Keduanya dililitkan pada cangkir berisi kopi hitam bersuhu 68 derajat Celsius. Sebanyak 92 peserta yang matanya ditutup diminta meminum kopi dari kedua cangkir secara bergantian.
Peserta kemudian diminta menilai rasa kopi yang mereka minum. Urutan menyentuh tekstur kasar dan halus ternyata memberikan pengaruh terhadap persepsi tingkat keasaman kopi.
Simak Video "Video: Saat Kopi Jadi Tren, Masih Adakah Masa Depan Teh Jawa Barat?"
(raf/adr)