Daging kurban cocok diolah jadi rendang. Tak perlu bingung dengan resep bumbu rendang untuk 1 kg daging, chef Minang ini mengungkap takarannya.
Rendang identik dengan sajian khas hari raya, termasuk idul adha. Hasil potongan daging kurban pun cocok diolah menjadi rendang karena bakal empuk dan meresap bumbunya.
Jika punya 1 kilogram daging kurban, kamu bisa mengolahnya menjadi rendang dengan mengikuti resep yang dibagikan oleh chef Minangkabau, Uda Dian Anugrah.
Chef spesialis masakan Minangkabau itu juga menjelaskan tips memasak rendang agar tidak gosong.
1. Gunakan 4-5 kelapa tua dan kelapa merawai
Salah satu bumbu utama rendang adalah kelapa. Chef Uda Dian Anugrah merekomendasikan jenis kelapa tua atau kelapa merawai (kelapa tua tetapi belum terlalu tua).
Kelapa menjadi penting untuk menghasilkan minyak pada rendang. Jenis kelapa tua atau kelapa merawai juga membuat rendang lebih berbumbu.
Untuk komposisinya, chef Uda Dian merekomendasikan 4 sampai 5 kelapa. Terdiri dari 2 kelapa tua dan 2 kelapa merawai. Bisa juga menggunakan 3 kelapa tua dan 2 kelapa merawai.
Ia juga merekomendasikan agar santan diperas menggunakan air kelapa bukan air biasa.
2. Gunakan 200 gram cabai dan 2 ons Bawang merah bawang putih
Di Sumatra Barat ada dua jenis pola pemasakan rendang, yaitu rendang Darek dan rendang Pasisia. Rendang Darek tidak berempah dan lazim ditemukan di daerah Bukittinggi dan Payakumbuah.
Sedangkan jenis rendang yang disukai oleh Chef Uda Dian adalah rendang Pasisia/pesisir yang lebih berempah. Pola masak rendang pasisia/pesisir umum ditemui di daerah Padang dan Pariaman.
Chef Uda Dian mengungkap alasan jenis rendang Pasisia lebih berempah kerena, sejak masa silam pelabuhan di daerah tersebut banyak berhubungan dengan pedagang rempah dari berbagai negara. Titik temunya pun berada di kota Padang, Pariaman, yang berbatasan dengan laut. Sehingga turut mempengaruhi bumbu rempah rendang.
"Saya lebih suka konsep pesisir Sumatra seperti daerah Padang itu, lebih banyak bersentuhan dengan bumbu yang lebih kuat," kata Uda Dian kepada detikFood.
Selain kelapa, bumbu yang diperlukan cabai, bawang merah, dan bawang putih. Untuk membuat bumbu rendang 1 kilogram, Chef Uda Dian menggunakan 200-250 gram cabai.
Sedangkan bawang merah yang dipakai, dua kali lipat lebih banyak dari bawang putih. Semisal komposisinya terdiri dari dua ons bawang merah dan satu ons bawang putih.
Resep bumbu rendang untuk 1 kg daging bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
Simak Video "Video Kisah Inspiratif: Tetap Produktif di Masa Pensiun Lewat Kreasi Rendang"
(aqr/adr)