50 resep komplet daging kambing dan sapi

Resep Bumbu Rendang untuk 1 Kg Daging Kurban dari Chef Minang

Atiqa Rana - detikFood

Rabu, 28 Jun 2023 15:00 WIB

tips mengempukkan daging untuk bikin rendang yang empuk tanpa presto. — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

Daging kurban cocok diolah jadi rendang. Tak perlu bingung dengan resep bumbu rendang untuk 1 kg daging, chef Minang ini mengungkap takarannya.

Rendang identik dengan sajian khas hari raya, termasuk idul adha. Hasil potongan daging kurban pun cocok diolah menjadi rendang karena bakal empuk dan meresap bumbunya.

Jika punya 1 kilogram daging kurban, kamu bisa mengolahnya menjadi rendang dengan mengikuti resep yang dibagikan oleh chef Minangkabau, Uda Dian Anugrah.

Chef spesialis masakan Minangkabau itu juga menjelaskan tips memasak rendang agar tidak gosong.

1. Gunakan 4-5 kelapa tua dan kelapa merawai

Bumbu rendang bisa dibuat dengan menggunakan 4-5 jenis kelapa tua atau kelapa merawai. Foto: detikfood

Salah satu bumbu utama rendang adalah kelapa. Chef Uda Dian Anugrah merekomendasikan jenis kelapa tua atau kelapa merawai (kelapa tua tetapi belum terlalu tua).

Kelapa menjadi penting untuk menghasilkan minyak pada rendang. Jenis kelapa tua atau kelapa merawai juga membuat rendang lebih berbumbu.

Untuk komposisinya, chef Uda Dian merekomendasikan 4 sampai 5 kelapa. Terdiri dari 2 kelapa tua dan 2 kelapa merawai. Bisa juga menggunakan 3 kelapa tua dan 2 kelapa merawai.

Ia juga merekomendasikan agar santan diperas menggunakan air kelapa bukan air biasa.

2. Gunakan 200 gram cabai dan 2 ons Bawang merah bawang putih

Sejumlah bahan pokok mengalami kenaikan harga saat menjelang Idul Adha. Namun, harga bawang merah-putih terpantau masih stabil. Seperti terpantau di Pasar Senen, Jakarta, Senin (26/3/2023).

Bawang putih dan bawang merah juga diperlukan. Chef UdaDian biasa menggunakan 1 ons bawang putih dan 1 ons bawang merah. Foto: Chelsea Olivia Daffa

Di Sumatra Barat ada dua jenis pola pemasakan rendang, yaitu rendang Darek dan rendang Pasisia. Rendang Darek tidak berempah dan lazim ditemukan di daerah Bukittinggi dan Payakumbuah.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sedangkan jenis rendang yang disukai oleh Chef Uda Dian adalah rendang Pasisia/pesisir yang lebih berempah. Pola masak rendang pasisia/pesisir umum ditemui di daerah Padang dan Pariaman.

Chef Uda Dian mengungkap alasan jenis rendang Pasisia lebih berempah kerena, sejak masa silam pelabuhan di daerah tersebut banyak berhubungan dengan pedagang rempah dari berbagai negara. Titik temunya pun berada di kota Padang, Pariaman, yang berbatasan dengan laut. Sehingga turut mempengaruhi bumbu rempah rendang.

"Saya lebih suka konsep pesisir Sumatra seperti daerah Padang itu, lebih banyak bersentuhan dengan bumbu yang lebih kuat," kata Uda Dian kepada detikFood.

Selain kelapa, bumbu yang diperlukan cabai, bawang merah, dan bawang putih. Untuk membuat bumbu rendang 1 kilogram, Chef Uda Dian menggunakan 200-250 gram cabai.

Sedangkan bawang merah yang dipakai, dua kali lipat lebih banyak dari bawang putih. Semisal komposisinya terdiri dari dua ons bawang merah dan satu ons bawang putih.

Resep bumbu rendang untuk 1 kg daging bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Gunakan lebih banyak lengkuas

Chef UdaDian merekomendasikan untuk menggunakan lebih banyak lengkuas. Foto: iStock

Chef Uda Dian juga menambahkan lengkuas dan jahe. Namun, takaran lengkuas yang digunakan sedikit lebih banyak daripada jahe.

"Sedikit lebih banyak lengkuas daripada jahe. Lengkuasnya sebesar ibu jari, setengahnya jahe. Itu komposisinya," ucapnya.

Tentu resep bumbu rendang ini juga memerlukan tambahan beberapa jenis daun.

Daun yang bisa digunakan antara lain daun salam, daun jeruk, daun limau, dan daun kunyit. Chef Uda Dian juga merekomendasikan tambah batang serai.

"Untuk 1 kilogram daging cukup menggunakan dua batang serai yang dimemarkan," pungkasnya.

4. Gunakan rempah sederhana

Garam dan Merica Selalu Dipasangkan, Ternyata Ini Alasannya

Jenis rempah seperti merica sebenarnya sudah membuat rendang enak. Namun bisa juga ditambah dengan rempah sederhana lain. Foto: istock

Menurut chef Minangkabau, tambahan rempah seperti pala sudah membuat bumbu rendang enak.

"Standar nya itu pala udah enak banget," ujarnya

Namun, bumbu rendang bisa ditambah dengan jenis rempah lain. Misalnya sedikit merica, kapulaga, dan star anise atau bunga lawang.

"Kalau mau mixing bisa pake sedikit merica, kapulaga, bisa menggunakan sedikit banget star anies. Dikit aja, itu udah enak banget," jelas chef Uda Dian.

5. Tips masak rendang agar tidak gosong

Beberapa tips juga dibagikan oleh chef spesialis masakan Minangkabau itu. Salah satunya, membuat rendang agar tidak gosong.

Pertama, penting memilih jenis wajan yang tepat. Hindari jenis wajan aluminium tipis.

Lebih baik pilih wajan yang terbuat dari kuali besi tebal atau marbel, sehingga panasnya merata. Sekalipun ingin menggunakan wajan aluminium, pilih yang tebal.

Kedua, pastikan bahan komplet. Salah satu bahan wajib membuat rendang adalah santan. Chef Uda Dian merekomendasikan santan tua yang mampu mengkaramelisasikan seluruh bahan.

"Kalau minyak dan cairan sudah merata, nantinya itu mematangkan bahan-bahan lain, seperti bawang merah-bawang yang dihaluskan," jelasnya.

Ketiga, api yang digunakan tidak boleh terlalu besar. Lebih baik api sedang atau kecil.

Dengan bahan-bahan seimbang, alat masak yang bagus, dan cara masak yang tepat membuat rendang dapat matang sempurna.