Sate Kambing Tegal Vs Solo

Ini 4 Ciri Khas Sate Kambing Tegal, Tanpa Bumbu Tapi Empuk Juicy

Yenny Mustika Sari - detikFood

Kamis, 17 Feb 2022 13:30 WIB

Ciri-ciri Sate Kambing Khas Tegal yang Empuk dan Juicy — Foto: Getty Images/iStockphoto/

Jakarta - Tegal merupakan salah satu kota dengan ikon kuliner sate kambing. Sate kambing Tegal terkenal empuk juicy. Ada apa saja ciri khasnya?

Selain sate ayam, sate kambing di Jawa Tengah terkenal enak. Salah satunya sate kambing Tegal. Kota di pantai Utara Jawa ini populer dengan sate kambing tanpa bumbu tetapi empuk maknyus.

Sate kambing Tegal dikenal dengan sebutan batibul atau balibul. Memiliki ciri khas yang tak dimiliki daerah lainnya. Mulai dari jenis daging kambing yang digunakan hingga cara menyajikannya.

Berikut 4 ciri khas sate kambing Tegal yang empuk juicy.

1. Pakai Daging Kambing Muda

Ciri-ciri Sate Kambing Khas Tegal Pakai Daging Kambing Muda Batibul dan Balibul Foto: Getty Images/iStockphoto/

Daging kambing memiliki ciri khas tekstur yang agak alot dan memiliki aroma yang tajam. Namun sate kambing khas Tegal memiliki tekstur yang empuk juicy, karena menggunakan daging kambing muda.

Dari sini muncul istilah 'batibul' dan 'balibul' untuk sate khas Tegal. Batibul memiliki arti 'bawah tiga bulan', sedangkan balibul atinya 'bawah lima bulan', akronim tersebut merujuk pada usia kambing yang akan disajikan menjadi sate.

Daging kambing muda ini tidak alot, justru makin muda usia kambing semakin empuk. Daging kambing batibul dan balibul ini warnanya cokelat pucat dengan lemak putih dan tidak prengus.

2. Daging dan Jeroan

Sate kambing khas Tegal yang populer berasal dari jenis dagingnya. Sebenarnya sate ini juga dikombinasikan dengan organ kambing lainnya. Seperti lemak (gajih), hati, dan ginjal. Bagian kambing muda ini ditusukkan bersama daging, sehingga cita rasanya makin terasa nikmat.

Penjual sate kambing Tegal umumnya menawarkan sate kambing daging saja, daging campur lemak, hati dan daging, hati dan jeroan lainnya. Sate dibakar saat dipesan dan disajikan hangat mengepul.

3. Tidak Pakai Bumbu

Ciri-ciri Sate Kambing Khas Tegal Minim Bumbu Foto: Getty Images/iStockphoto/

Biasanya sate lainnya menggunakan bumbu melimpah atau lumuran kecap agar sedap ketika dibakar. Berbeda dengan sate kambing muda khas Tegal yang tidak memerlukan banyak bumbu untuk membuat cita rasanya lezat.

Dalam buku '100 Mak Nyus Jalur Mudik, Jalur Pnatura dan Jalur Selatan Jawa (2018)', Bondan Winarno, menyebutkan kalau orang Tegal terkenal akan kepiawaian memanggang dengan sedikit bumbu, bukan tipe sate yang menonjolkan bumbunya.

Sate kambing muda khas Tegal ini biasanya dibakar tanpa bumbu atau polos. Tanpa olesan minyak atau celupan bumbu. Walau polos, cita rasa nikmatnya tetap keluar. Kualitas dan citarasa daging kambing muda diuji dengan sate polos ini.

4. Cara Penyajian

Cara penyajian Sate Kambing Khas Tegal yang Empuk dan Juicy Foto: Getty Images/iStockphoto/

Sate kambing dibakar sampai warna dagingnya berubah cokelat pucat yang menandakan sudah matang sempurna. Setelah itu disajikan bersama sambal kecap manis pedas.

Sambal kecap itu terbuat dari kecap manis, cabai rawit, bawang merah, dan tomat. Sambal kecap ini bisa diracik terlebih dahulu atau disajikan langsung di atas piring.

Cara menikmati sate kambing muda khas Tegal ini dengan mencocolkannya ke sambal kecap. Kelezatan sate kambing muda ini tak bisa ditolak dan cocok disandingkan dengan nasi hangat.