.webp)
Daging kambing hasil kurban banyak diolah menjadi sate. Untuk membuat cita rasanya semakin nikmat dan tidak prengus, beberapa tips mudah ini bisa diikuti.
Selain daging sapi, kambing juga menjadi daging hasil kurban yang selalu dinanti. Daging kambing bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, termasuk sate. Sayangnya, daging kambing dikenal punya aroma prengus dibandingkan daging sapi.
Tak perlu khawatir karena pengolahan tepat bisa membuat daging kambing menjadi nikmat. Beberapa trik dapat diikuti supaya menghasilkan sate kambing yang empuk, juicy, dan tidak bau prengus.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berikut 5 tipsnya!
1. Mengiris serat daging
 Sate kambing sebaiknya diiris tipis dan seratnya juga diiris. Foto: Istimewa |
Serat daging kambing yang dipotong memanjang akan lebih mudah terurai saat dimasak. Teknik ini menghasilkan daging lebih empuk dan mengurangi bau prengus.
Sutini, penjual Warung Sate Solo Mas Min sejak 2001, berlokasi di Jalan Tegal Parang Utara, Mampang Prapatan, membagikan tips mengolah daging sate kambing kepada detikFood (03/06/2025).
Menurutnya, setelah diterima, daging langsung dituang ke nampan lalu diambil serat-seratnya yang punya bentuk seperti lemak berwarna putih. Daging lalu dipresto dan ketika seratnya sudah bersih, barulah dipotong untuk dimasak menjadi sate.
Wanita berusia sekitar 40 tahunan ini menjelaskan kalau serat-serat daging kambing yang alot biasanya dibikin tengkleng sama gulai.
Kalau mau daging sate kambing empuk, Sutini biasanya menggunakan nanas yang diblender dengan sedikit air. Nanas yang sudah diblender lalu dibalur sedikit demi sedikit ketika sate hendak dibakar.
"Kalau pas masak dikasih dikit. Nggak direndam karena kalau direndam takutnya kelamaan," jelasnya.
2. Dua kali dibumbui
 Sate kambing juga sebaiknya dibumbui dua kali. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Sebelum sate kambing dibakar, sebaiknya daging dimarinasi atau dicelup terlebih dahulu ke dalam bumbu.
"Pertama satenya dicelupin bumbu dulu agar terserap," jelas Sutini kepada detikFood.
Warung Sate Solo Mas Min menggunakan bumbu sederhana, terdiri dari ketumbar, daun jeruk, hingga kecap.
Setelah dicelup, sate dibakar sampai setengah matang. Lalu sate diberi bumbu lagi berupa kecap dan dibakar sampai matang.
"Trus dikasih bumbu dua kali, yang kedua dikasih kecap supaya nggak bau," jelasnya.
Tips bakar sate kambing anti prengus lain bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
3. Padukan dengan lemak
 Selain daging, padukan juga dengan lemak kambing. Foto: iStock |
Daging kambing cenderung punya karakteristik lebih berserat dan alot. Supaya lebih nikmat, bisa dipadukan dengan lemaknya.
Jadi satu tusukan sate terdiri dari daging, lemak, lalu daging lagi.
Ketika dibakar, lemak tersebut akan memberikan sensasi lebih nikmat dan meleleh di dalam mulut.
4. Sajikan dengan bumbu pilihan
 Bisa disajikan dengan kecap sambal atau bumbu kacang. Foto: Site News |
Pengolahan tepat dan bumbu marinasi sederhana sebenarnya sudah membuat sate kambing menjadi enak dan tidak prengus.
Namun, kalau mau cita rasanya lebih kuat bisa disajikan dengan bumbu tambahan. Warung Sate Solo Mas Min pun menawarkan dua pilihan bumbu, yaitu bumbu kecap atau bumbu kacang.
Di warung ini bumbu kecapnya terdiri dari kecap manis dengan taburan lada bubuk. Dilengkapi juga dengan irisan kol, tomat merah, cabai rawit, dan irisan bawang merah.
Bumbu kacangnya tidak kalah nikmat. Sutini menjelaskan kalau bumbu kacang di sini menggunakan kacang tanah direbus terlebih dahulu. Lalu kacang dimasak menggunakan tambahan garam, gula, kecap, dan penyedap. Dimasak sampai bumbu kacang mengeluarkan minyak, barulah disajikan bersama sate.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN