Lewat Tegal, Wajib Cicip Soto Bumbu Tauco dan Topping Tulang Ayam Kering

Racikan soto khas Tegal ini unik karena ditambahkan tauco dan topping tulang ayam kering. Isinya bisa pilih daging ayam, sapi, babat, kikil, hingga campur. Unik dan nikmat banget nih!

Soto umumnya hanya diguyur kuah kaldu saja, tapi di Tegal ada paduan soto dengan tauco. Namanya sauto yang rasa gurih, manis, dan sedikit asamnya bersatu di lidah.

Sauto legendaris bisa kamu cicipi di Warung Makan Sauto Sedap Malam Pak Daan Jenggot. Lokasinya ada di Kabupaten Tegal, tepatnya di Jalan Raya Talang Nomor 100.

Kusnadi, pengelola Warung Makan Sauto Sedap Malam Pak Daan Jenggot. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

Rumah makan sederhana di pinggir jalan ini buka mulai pukul 10.00 sampai 00.00. Pengelolanya kini, Kusnadi, merupakan generasi pertama yang melanjutkan usaha sang ayah.

"Tadinya lokasinya ada di Alun-alun Tegal tahun 1970an. Terus cari lokasi di kabupaten Tegal, akhirnya di lokasi sekarang dari tahun 1980an," kata Kusnadi.

Mengenai sebutan nama Pak Daan Jenggot, Kusnadi mengatakan dulu ayahnya memiliki ciri khas jenggot. "Disebut sama pelanggannya Pak Daan, Pak Daan yang jenggotan," lanjut pria ramah ini.

Area meracik sauto Tegal yang bisa diintip pengunjung. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

Seporsi sauto di sini disajikan di mangkuk porselen China mungil, mirip soto kudus. Isinya ada nasi atau lontong dengan tambahan tauge dan daun bawang. Nantinya sauto bakal ditambahkan isian lain seperti daging ayam, sapi, babat, kikil, atau campur.

Setelah itu barulah sauto diguyur kuah soto yang terbuat dari kaldu ayam dan sapi. Terakhir, ditambahkan guyuran tauco kental racikan khas rumah makan ini.

Tauco ini diolah dengan beragam bumbu supaya lebih nikmat. Kusnadi menjelaskan, ada paduan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kacang tanah. Tak heran kalau teksturnya jadi kental.

Pas dicicipi, ada rasa gurih, manis, asam, dan asin jadi satu di mulut! Untuk daging dan jeroan yang ada di dalam sauto dijamin empuk karena dimasak lama dengan api berbahan kayu bakar.

Topping tulang ayam kering jadi pelengkap sauto Tegal yang nikmat. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

Sauto bakal makin nikmat ditambahkan topping tulang ayam kering yang kriuk gurih. "Jadi bikinnya itu tulang ayam dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke penggorengan, dan dibumbui garam. Baru deh dipresto sampai empuk," jelas Kusnadi.

Harga per porsi sauto di sini Rp 20.000 sampai Rp 22.000. Dalam sehari, sauto bisa terjual 500 mangkuk, namun saat musim mudik dan lebaran, Kusnadi mengaku panen. Sauto yang terjual bisa berkali-kali lipat.

Sauto Tegal dibanderol Rp 20.000 hingga Rp 22.000 per porsi. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

"Kalau pas musim mudik plus lebaran, rame banget. Dari hari H sampai H+7 penuh terus. Istilahnya panen. Biasanya kalau pemudik ke Tegal, belum makan di sini belum puas katanya," ujar Kusnadi.

Warung Makan Sauto Sedap Malam Pak Daan Jenggot hanya berlokasi di satu tempat dan tidak memiliki cabang resmi. "Di depan sana ada sih tapi punya karyawan. Kita memang nggak larang karena nggak ada hak paten," tutup Kusnadi.

D'foodspot: Warung Makan Sauto Sedap Malam yang Unik

D'foodspot: Warung Makan Sauto Sedap Malam yang Unik