Kolak pisang seolah jadi menu wajib selama bulan puasa. Agar tidak bosan, chef Yongki berbagi inspirasi resep kolak pisang dengan topping nangka, kolang-kaling, hingga sumsum hijau. Ini tipsnya.
Rangkaian Cooking & Baking Class detikfood bersama chef Yongki Gunawan (1/4) di Lotte Shopping Avenue semakin lengkap dengan demo resep kolak pisang. Chef Yongki Gunawan menunjukkan cara buat Es Kolak Pisang Sultan ala Yongki.
Menurutnya es kolak pisang ini memiliki tampilan cantik dan rasa istimewa karena tambahan banyak topping. Membuatnya juga tak sulit, termasuk menciptakan kuah kolak yang lebih kental, gurih, dan nikmat.
Berikut tips membuat es kolak pisang ala chef Yongki yang gampang dicontek:
1. Pakai pisang tanduk matang
Kolak pisang bisa dibuat dari beragam jenis pisang, namun chef Yongki punya selera personal berupa pisang tanduk. Menurutnya tekstur dan rasa pisang ini paling pas dijadikan isian kolak.
Pakai pisang tanduk yang matang. "Belinya yang (kulitnya) sudah menghitam. Itu yang bagus," kata chef Yongki. Tips lainnya adalah pilih yang ujung-ujung pisang sudah tumpul. Ini menandakan pisang tanduk punya rasa manis maksimal.
Alternatif lainnya, pisang raja atau pisang nangka bisa dipakai untuk membuat kolak. Chef Yongki sendiri kurang menyarankan penggunaan pisang kepok.
2. Siapkan kolang-kaling gula merah
Es kolak pisang ala chef Yongki diberi topping nangka manis dan manisan kolang-kaling. Untuk kolang-kalingnya berwarna kecokelatan sehingga lebih cantik.
Kolang-kaling ini dibuat dengan paduan gula merah. "Kolang-kaling bisa dimasak pakai gula merah dan daun pandan. Direbus sampai meresap rasanya. Nantinya bisa jadi hiasan juga," kata chef Yongki.
3. Pakai santan kemasan dan susu UHT
Kuah kolak pisang chef Yongki terasa gurih enak karena dibuat dengan campuran santan. Ia menyarankan penggunaan santan kemasan. "Jenis santan ini tidak mengandung minyak. Lebih tahan lama sehingga kolak tak mudah basi," katanya.
Untuk bahan kuah lainnya, chef Yongki menggunakan campuran susu UHT, air, gula merah, daun pandan, dan sedikit garam. Setelah kuah kolak ini mendidih, barulah dimasukkan pisang tanduk yang sudah direbus. Proses perebusan terpisah memungkinkan kuah kolak tidak terlalu keruh.
4. Larutan tepung beras dan air sebagai pengental
Tips lain seputar pembuatan kuah kolak yang kental adalah penggunaan campuran tepung beras dan air. Masukkan campuran ini setelah bahan lain mendidih. Tunggu mendidih lagi kemudian baru matikan api.
Menurutnya campuran tepung beras dan air menjadi pengental yang lebih baik dibanding tepung maizena. "Jangan pakai maizena karena nggak tahan kentalnya. Begitu dingin, encer lagi," beber chef Yongki.
5. Plating es kolak pisang yang menarik
Terakhir, untuk plating, chef Yongki menyarankan sumsum hijau ditaruh di dasar mangkuk. Warna hijau ini terlihat cantik dan rasanya enak karena dibuat dengan campuran pasta pandan.
Setelah sumsum hijau ditaruh, baru masukkan kolak pisang. "Terakhir kasih garnish kolang-kaling, nangka, dan es batu," kata chef Yongki. Kreasi es kolak pisang istimewa ini pun siap disantap.
Cooking class ramadan kali ini didukung oleh Oxone.
Simak Video "Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki"
(adr/odi)