'Deconstructed' Pecel Lele dan Udang Saus Padang yang Memikat Selera

Semur Betawi 'Naik Kelas'

Semur Betawi yang umumnya dimasak dengan bumbu kecap manis yang pekat diberi sentuhan 'mewah' oleh chef Tobing. Daging pipi Wagyu dimasak dengan teknik 'sous vide' 10 jam lebih.

Hasilnya pipi sapi sangat lembut, lumer di mulut dengan rasa kecap manis plus kayu manis, cengkeh dan pala yang tetap kuat. Semur pipi sapi Wagyu ini disajikan dengan foam yang dikeringkan mirip kerupuk kanji.

Demikian juga dengan Nasi Bebek yang disajikan dengan shirataki sebagai pengganti nasi. Sepotong bebek panggang dilengkapi dengan sambal cabe hijau yang halus dan potato paper yang tipis melayang. Gigitan pedas cabe hijau terasa kuat diselingi sedikit kenyal shirataki.

Menu Deconstructed The Hermitage Jakarta Foto: Detikfood

Jajan pasar Nagasari biasa berisi adonan tepung beras diisi sepotong pisang lalu dibungkus daun pisang muda dan dikukus. Ditampilkan sangat menarik dan cantik oleh chef Tobing.

Potongan nagasari dibungkus mousse kelapa yang lembut dan dilengkapi selai strawberry serta semi fredo dan krim. Jejak rasa asli nagasari tetap terasa karena diletakkan di bagian tengah.

Presentasi makanan tradisional menjadi bentuk 'baru' ini tak sekedar memadukan bahan, rasa, kontras warna dan tekstur. Tetapi juga kepiawaian untuk tetap mempertahankan ciri khas rasa asli.

Pengalaman 25 tahun di dapur hotel berbintang lima membuat chef Tobing berhasil mewujudkan kreasinya dengan baik. Apapun istilahnya, yang terpenting tampilan baru makanan tradisional ini bakal memberi pengalaman bersantap baru.

Lalu kapan foodies bisa menikmati menu ini di The Hermitage? Menurut General Manager The Hermitage, a Tribute Portofolio Hotel Jakarta, Harry Suryadharma, dalam 1-2 bulan ke depan akan disajikan dalam set menu di Restaurant 1928 yang ada di lantai 1 hotel tersebut.