Jakarta -
Oncom khas Jawa Barat yang sederhana dan murah bisa jadi lauk enak di tanggal tua. Bisa dibuat sambal, tumisan dengan genjer, atau paduan nasi atau camilan.
Oncom merupakan hasil fermentasi ampas tahu. Ada dua jenisnya, oncom merah yang empuk dan oncom hitam yang keras gurih. Keduanya jadi bahan makanan Sunda yang unik.
Oncom merah dengan jamur berwarna oranye dan empuk bisa diolah jadi beragam lauk. Ditumis dengan bumbu kencur atau dipadukan dengan genjer yang renyah segar.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Bisa juga jadi isian combro atau diaduk dengan nasi dan bumbu khas Tasik. Kencur dan cabe jadi bumbu khas yang cocok dimasak dengan oncom. Berikut ini 5 resep olahan oncom yang bisa jadi lauk enak di akhir bulan.
1. Resep Nasi Tutug Oncom Tasik
Nasi yang diaduk dengan oncom hitam ini sajian khas Tasik. Rasnya gurih pedas, dilengkapi dengan lauk gorengan, pepes dan sambal serta lalapan. mantap!
| Total Waktu Penyajian : | 30 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 4 | Porsi |
| Judul Resep : | Nasi Tutug Oncom |
| Kategori : | nasi |
| Masakan : | oncom |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 15 | Menit |
| Total Durasi : | 30 | Menit |
| Bahan : |
- 500 g nasi putih pulen
- Sambal Oncom:
- 150 g oncom hitam
- 3 sdm minyak sayur
- 3 sdm bawang merah goreng
- Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 3 buah cabe merah keriting
- 2 buah cabe rawit
- 3 cm kencur
- 1 sdt terasi goreng
- 2 sdt garam
- Pelengkap:
- daun kemangi
- timun
- sambal terasi
- ikan asin
- kerupuk
|
| Cara Membuat Nasi Tutug Oncom : |
- Bakar oncom hingga agak kering lalu cabik-cabik hingga berbutir agak halus.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan oncom, aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
- Tambahkan bawang merah goreng lalu aduk rata.
- Masukkan nasi pulen, aduk-aduk hingga tercampur rata dengan oncom.
- Bagi nasi campur oncom ini menjadi 3 atau 4 bagian.
- Bungkus masing-masing dengan daun pisang.
- Jika suka bisa dipanggang sebentar di atas bara api hingga daun agak kering.
- Atau sajikan langsung dengan Pelengkapnya.
|
2. Resep Ulukutek Oncom
Tumis oncom dengan paduan leunca dan kemangi ini merupakan hidangan Sunda populer. Meskipun terlihat sangat sederhana, jangan ditanya gurih pedas dan sedapnya.
 Resep Ulukutek Oncom Leunca Foto: iStock |
| Total Waktu Penyajian : | 30 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 4 | Porsi |
| Judul Resep : | Ulukutek Oncom |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | tahu |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 15 | Menit |
| Total Durasi : | 30 | Menit |
| Bahan : |
- 2 potong (150 g) oncom merah
- 5 buah cabe rawit merah utuh
- 2 buah cabe merah, iris kasar
- 1 sdm kaldu ayam
- 100 g leunca
- 30 helai daun kemangi
- Bumbu Halus:
- 3 buah cabe merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 1 potong kecil gula merah
- 1 sdt garam
|
| Cara Membuat Ulukutek Oncom : |
- Bersihkan jamur oranye di permukaan oncom lalu tumbuk hingga jadi gumpalan kecil. Sisihkan.
- Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu.
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan cabe merah dan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
- Masukkan leunca, aduk hingga layu.
- Tambahkan oncom, kaldu ayam dan beri sedikit air. Aduk hingga rata dan bumbu meresap dan agak kering.
- Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu angkat.
|
3. Resep Oseng Oncom Genjer
Sama-sama sederhana dan murah. Oncom dan genjer semakin enak dimasak dengan bumbu cabe yang pedas menyengat. Dijamin pasti nambah nasi.
 Resep Oseng Genjer Oncom Merah Foto: iStock |
| Total Waktu Penyajian : | 30 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 6 | Porsi |
| Judul Resep : | Oseng Oncom Genjer |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | sayuran |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 15 | Menit |
| Total Durasi : | 30 | Menit |
| Bahan : |
- 250 g genjer
- 1 potong (100 g) oncom merah, memarkan halus
- 4 sdm minyak sayur
- 1 buah cabe merah besar, iris serong kasar
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kaldu jamur
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
|
| Cara Membuat Oseng Oncom Genjer: |
- Bersihkan genjer lalu petiki atau potong-potong, cuci bersih dan tiriskan.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis Bumbu Halus, cabe merah, lengkuas dan daun salam.
- Aduk-aduk hingga harum dan layu.
- Tambahkan gula pasir dan kaldu bubuk, aduk hingga rata.
- Masukkan oncom, aduk-aduk hingga oncom matang.
- Tambahkan genjer, aduk rata lalu tutup wajan, besarkan api dan masak hingga genjer layu dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan hangat.
|
4. Resep Combro
Camilan singkong ini sangat populer. Singkong parut dicampur kelapa parut lalu diisi adonan oncom pedas. Enak dimakan hangat dengan cabe rawit.
 Resep Combro Foto: Detikfood |
| Total Waktu Penyajian : | 60 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 12 | Porsi |
| Judul Resep : | Combro |
| Kategori : | camilan |
| Masakan : | singkong |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 45 | Menit |
| Total Durasi : | 60 | Menit |
| Bahan : |
- 1 kg singkong parut
- 150 g kelapa sedang parut
- 1 sdt garam.
- Isian:
- 300 g oncom oranye, remas hingga berbutir halus
- 4 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 cm kencur
- 5 buah cabe rawit merah
- 2 buah cabai merah
|
| Cara Membuat Combro: |
- Kupas singkong lalu cuci bersih dan tiriskan. Parut singkong hingga halus.
- Peras singkong hingga sebagian besar airnya keluar.
- Aduk singkong parut dengan kelapa parut dan garam hingga rata. Sisihkan.
- Isian: Panaskan 5 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan oncom, kemangi, garam dan gula. Aduk-aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata dan oncim menjadi agak kering. Angkat dan dinginkan.
- Ambil 1 sendok makan penuh adonan singkong, bulatkan lalu pipihkan.
- Isi bagian tengahnya dengan 1 sdt penuh adonan oncom. Bentuk menjadi bulat panjang.
- Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.
- Panaskan minyak panas dan banyak di atas api sedang. Goreng combro hingga kuning keemasan dan kering.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
|
5. Resep Sambal Goreng Oncom
Oncom yang empuk gurih dimasak dengan sambal berbumbu kencur. Tentu saja makin sedap rasanya. Apalagi ditambah renyah leunca.
 Resep Sambal Goreng Oncom Foto: iStock |
| Total Waktu Penyajian : | 30 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 6 | Porsi |
| Judul Resep : | Sambal Goreng Oncom |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | tahu |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 15 | Menit |
| Total Durasi : | 30 | Menit |
| Bahan : |
- 2 papan oncom oranye
- 5 sdm minyak sayur
- 100 g leunca
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- 20 helain daun kemangi, iris kasar
- Bumbu Halus:
- 3 buah cabe merah keriting
- 10 buah cabe rawit merah
- 2 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi
- 1 sdt garam
|
| Cara Membuat Sambal Goreng Oncom: |
- Potong kasar oncom lalu kukus sebentar hingga panas. Angkat lalu memarkan hingga jadi butiran kasar lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan oncom dan leunca, lalu aduk rata.
- Tambahkan kaldu jamur dan gula pasir, aduk hingga rata. Tuangi sedikit air, masak hingga mendidih dan agak kering.
- Masukkan daun kemangi, aduk rata lalu angkat.
|
Simak Video "Soto Ayam Kuah Kental Ala Cak Ri"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN