Odilia WS

Jakarta -

Jengkol tak hanya enak dibuat semur. Dimasak jengkol balado juga tak kalah sedap. Menu jengkol ini jadi favorit di rumah makan Padang. Renyah pedas rasanya!

Ada orang yang doyan jengkol tetapi ada juga yang benci aromanya yang tajam. Padahal kalau mahir mengolahnya jengkol bisa jadi lauk yang sedap buat teman nasi hangat.

Orang Betawi biasanya mengolah jengkol menjadi semur jengkol, tumis jengkol atau jengkol goreng. Sementara orang Minang megolah jengkol atau jariang menjadi rendang jengkol dan jengkol balado.

Untuk membuat jengkol balado sebaiknya beli jengkol yang tak terlalu tua. Selanjutnya kamu tinggal menyiapkan bumbunya. Untuk mengolah jengkol balado yang enak ikuti langkah dan petunjuk resep ini.

Resep Jengkol Balado Rumah Makan Padang

Teksturnya renyah gurih, jengkol yang dibalut sambal pedas ini bikin nambah nasi.

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
60 menit	mudah	10
Daerah Asal Masakan : Sumatera Barat
Kategori Masakan : sayur

Bahan Bahan:

1 kg jengkol
5 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 buah tomat merah, iris kasar
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu:
8 buah cabe merah besar
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 cm jahe
2sdt garam

Cara Membuat jengkol balado:

Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Masukkan jengkol dan rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
Panaskan minyak, tumis Bumbu yang dimemarkan kasar hingga layu dan harum.
Tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk, merica dan air jeruk nipis.
Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.

Jengkol segar untuk jengkol balado. Foto: iStock

Tips membuat jengkol balado rumah makan Padang:

1. Agar mendapatkan jengkol yang renyah 'nutty', pilih jengkol yang sedang tuanya dan tak ada bagian yang busuk.
2. Saat merebus jengkol agar aromanya tak terlalu tajam, tambahkan beberapa lembar daun salam.
3. Jika tak mau repot, bisa membeli jengkol yang sudah direbus, tetapi tetap harus direbus ulang karena biasanya jengkol masih setengah matang.
4. Sebelum dibumbui, goreng jengkol dengan minyak bersih hingga agak kering agar teksturnya renyah.