Resep Pencok Kentang Betawi, Topping Ketupat Lebaran yang Renyah Enak

Name: Resep Pencok Kentang Betawi, Topping Ketupat Lebaran yang Renyah Enak
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: sayur
Ingredients: 2 kg kentang tes; air kapur sirih; 100 g bawang merah goreng; 1 sdm kaldu ayam bubuk; 1/2 sdt merica bubuk; 100 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus; 1 sdm gula pasir; 2 lembar daun jeruk purut; Bumbu Halus:; 10 butir bawang merah; 10 siung bawang putih; 8 buah cabe merah besar, buang bijinya; 2 sdt garam

Odilia WS - detikFood

Minggu, 01 Mei 2022 11:30 WIB

Resep Pencok Kentang Betawi — Foto: Detikfood

Jakarta -

Pencok kentang ini terlihat sederhana tetapi rasa renyah pedas manisnya bikin ketupat lebaran makin sedap. Dimakan dengan nasi putih saja juga enak.

Pencok kentang Betawi ini jadi lauk pelengkap ketupat Betawi. Kadang orang menyebutnya sebagai kentang mustofa meskipun sedikit berbeda.

Rasa renyah kentang serut yang berbalut bumbu pedas gurih membuat racikan ketupat lebaran semakin enak. Ketupat lebaran Betawi biasanya dilengkapi sayur gurih pepaya muda, semur daging dan telur serta taburan pencok kentang.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Bahan utamanya kentang tes atau kentang tua yang sedikit mengandung air. Perlu sedikit kesabaran saat menggorengnya. Kemudian racik bumbu pencok kentang dengan panduan resep di bawah ini.

Resep Pencok Kentang Betawi

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Pencok Kentang Betawi
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

2 kg kentang tes
air kapur sirih
100 g bawang merah goreng
1 sdm kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
100 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus
1 sdm gula pasir
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
8 buah cabe merah besar, buang bijinya
2 sdt garam

Cara Membuat Pencok Kentang Betawi :

Kupas kentang hingga bersih. Dengan serutan sayur, serut kentang bentuk kecil halus.
Rendam kentang serut dalam air dingin yang dibubuhi sedikit air kapur sirih. Biarkan terendam 30 menit.
Tiriskan kentang serut hingga kering.
Goreng dalam minyak panas di atas api sedang, secara bertahap hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan 100 ml minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang.
Tambahkan ebi, daun jeruk, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
Masukkan kentang serut goreng dan bawang merah goreng, aduk perlahan hingga Tercampur rata dengan bumbu. Angkat dan dinginkan.
Kemas dalam wadah kedao udara.

Makan Kentang atau Ubi Jalar Mana yang Lebih Sehat?

Kentang untuk pencok kentang Betawi. Foto: iStock

Tips membuat pencok kentang betawi:

1. Gunakan kentang tes yang sedikit kadar airnya agar mendapatkan pencok kentang yang kering renyah.
2. Saat memasak bumbu, pastikan bumbu sudah matang baru masukkan kentang gorengnya. Jika bumbu belum matang, kentang akan basah atau melempem.