Resep Pencok Kentang Betawi, Topping Ketupat Lebaran yang Renyah Enak

Odilia WS - detikFood Minggu, 01 Mei 2022 11:30 WIB
Resep Pencok Kentang Betawi Foto: Detikfood
Jakarta -

Pencok kentang ini terlihat sederhana tetapi rasa renyah pedas manisnya bikin ketupat lebaran makin sedap. Dimakan dengan nasi putih saja juga enak.

Pencok kentang Betawi ini jadi lauk pelengkap ketupat Betawi. Kadang orang menyebutnya sebagai kentang mustofa meskipun sedikit berbeda.

Rasa renyah kentang serut yang berbalut bumbu pedas gurih membuat racikan ketupat lebaran semakin enak. Ketupat lebaran Betawi biasanya dilengkapi sayur gurih pepaya muda, semur daging dan telur serta taburan pencok kentang.

Bahan utamanya kentang tes atau kentang tua yang sedikit mengandung air. Perlu sedikit kesabaran saat menggorengnya. Kemudian racik bumbu pencok kentang dengan panduan resep di bawah ini.

Resep Pencok Kentang Betawi

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Pencok Kentang Betawi
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :30Menit
Total Durasi :60Menit
Bahan :
  • 2 kg kentang tes
  • air kapur sirih
  • 100 g bawang merah goreng
  • 1 sdm kaldu ayam bubuk
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 100 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus
  • 1 sdm gula pasir
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • Bumbu Halus:
  • 10 butir bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 8 buah cabe merah besar, buang bijinya
  • 2 sdt garam
Cara Membuat Pencok Kentang Betawi :
  1. Kupas kentang hingga bersih. Dengan serutan sayur, serut kentang bentuk kecil halus.
  2. Rendam kentang serut dalam air dingin yang dibubuhi sedikit air kapur sirih. Biarkan terendam 30 menit.
  3. Tiriskan kentang serut hingga kering.
  4. Goreng dalam minyak panas di atas api sedang, secara bertahap hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
  5. Panaskan 100 ml minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang.
  6. Tambahkan ebi, daun jeruk, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
  7. Masukkan kentang serut goreng dan bawang merah goreng, aduk perlahan hingga Tercampur rata dengan bumbu. Angkat dan dinginkan.
  8. Kemas dalam wadah kedao udara.
Makan Kentang atau Ubi Jalar Mana yang Lebih Sehat?Kentang untuk pencok kentang Betawi. Foto: iStock

Tips membuat pencok kentang betawi:

1. Gunakan kentang tes yang sedikit kadar airnya agar mendapatkan pencok kentang yang kering renyah.
2. Saat memasak bumbu, pastikan bumbu sudah matang baru masukkan kentang gorengnya. Jika bumbu belum matang, kentang akan basah atau melempem.



Simak Video "Tips Bikin Kentang Ongklok Keju, Cocok Buat Pelengkap Steak"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com