Resep Brongkos Jogja Pakai Daging dan Tahu yang Mantap Bumbunya

Odilia WS - detikFood Kamis, 07 Okt 2021 09:00 WIB
Resep Brongkos Jogja Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Masakan khas Jogja ini memakai bumbu kluwek. Kuahnya kental dengan rasa gurih mantap. Diberi. isian daging, tahu, krecek dan petai makin lezat rasanya.

Selain gudeg, Jogja punya banyak makanan enak yang legendaris. Seperti brongkos yang memakai bumbu kluwek dan berkuah santan. Selintas mirip pindang Kudus dengan isian yang lebih komplet.

Umumnya brongkos Jogja memakai campuran daging berlemak, tahu, krecek, kulit melinjo dan kacang tolo. Proses pemasakan yang lama membuat bumbunya meresap dan rasanya semakin enak.

Brongkos paling enak dimakan setelah sehari dimasak. Kalau ingin bikin sendiri, selain daging sandung lamur yang berlemak, beberapa bahan dan bumbu perlu kamu siapkan. Lihat petunjuk resep dan tips membuatnya berikut ini.


Resep Brongkos Jogja

Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Brongkos Jogja
Kategori :lauk
Masakan :daging
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit
Bahan :
  • 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi.
  • 1 buah tahu putih besar
  • 3 sdm minyak sayur
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 20 g gula jawa, sisir halus
  • 500 ml santan
  • 100 g kacang merah segar
  • 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
  • 100 g krecek
  • 250 ml santan kental
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 10 petai, kupas
  • Haluskan:
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 buah cabai merah
  • 2 sdt ketumbar
  • 1 sdt jintan
  • 1 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 5 buah kluwek, ambil isinya
  • 2 sdt garam
Cara Membuat Brongkos Jogja:
  1. Potong-potong daging sapi lalu rebus hingga lunak dan kaldunya tersisa 500 ml.
  2. Potong-potong tahu lalu goreng setengah kering dan tiriskan.
  3. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
  4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi.
  5. Angkat bumbu, masukkan ke dalam rebusan daging.
  6. Tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah dan santan.
  7. Masak dengan api kecil hingga kacang merah lunak.
  8. Tambahkan santan kental, krecek, cabe rawit dan petai.
  9. Masak hingga seluruhnya matang dan kuahnya kental sedikit berminyak.
  10. Angkat dan sajikan hangat.

Resep gulai cancang daging sapiResep Brongkos Jogja. Foto: iStock

Tips membuat Brongkos Jogja:

1. Bumbu brongkos yang paling penting adalah kluwek. Pilih kluwek yang tua dan masak. Jangan lupa cicipi dulu, jika rasanya pahit jangan dicampurkan dalam bumbu karena seluruh kuah akan pahit.
2. Selain kacang merah bisa dipakai kacang tolo atau kacang beras yang kering.
3. Biasanya brongkos juga dipadukan dengan buncis atau kulit melinjo.



Simak Video "Masak Masak: Resep Sandwich Sapi Teriyaki"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com