Tips membuat kue kering enak dan mewah dibagikan oleh chef Yongki Gunawan. Kali ini chef senior tersebut membuat kue sagu dengan tambahan kacang macadamia hingga pistachio.
Kue sagu tidak kalah populer untuk sajian lebaran. Kue kering tradisional ini berbahan dasar utama tepung sagu dengan tekstur renyah di luar, tetapi lumer di mulut.
Chef Yongki Gunawan membagikan resep membuat kue sagu yang lebih menarik. Tidak disajikan polos, tetapi kue tersebut dikreasikan dengan tambahan kacang macadamia hingga pistachio.
Beberapa tips juga dibagikan oleh chef senior tersebut agar kue sagu yang dibuat tidak gagal dan rasanya enak.
Begini tipsnya :
1. Wajib pakai tepung terigu berprotein sedang
Dalam pembuatan kue kering, penting untuk memperhatikan jenis tepung yang dipakai. Chef Yongki menekankan agar tepung terigunya harus berprotein sedang, tidak boleh berprotein rendah atau tinggi.
Penggunaan tepung terigu berprotein sedang ini akan memberikan keseimbangan tekstur kue yang renyah, tetapi tidak terlalu kering atau mudah hancur.
2. Tepung harus disangrai terlebih dahulu
Selain menggunakan tepung terigu berprotein sedang, chef Yongki juga menekankan agar tepung disangrai terlebih dahulu.
"Tepungnya harus dipanggang dulu atau Anda sangrai dulu. Kalau Anda tidak sangrai atau panggang dia akan melempem, kesatu. Kedua dia akan bau tengik karena terigunya masih mentah," ujar chef Yongki.
Proses pemanggangan atau terigu yang disangrai ini juga bisa membuat kue kering tahan lebih lama, sekitar 2 sampai 3 bulan.
3. Tepung sagu juga disangrai
Jenis kue kering satu ini menggunakan tepung sagu sebagai bahan utama. Sama seperti tepung terigu, tepung sagu yang akan digunakan juga perlu disangrai terlebih dahulu.
"Kalau sangrai tepung sagu ini, kalau bisa sagunya dikasih daun pandan sedikit jadi agak semi-semi bau pandan gitu enak," jelas chef Yongki.
Simak Video "Resep Kue Sagu dengan Macadamia"
(aqr/adr)