Kopi kerap diracik dengan tambahan susu. Namun di balik kenikmatannya, menambahkan susu ke kopi disebut bisa menghambat penyerapan nutrisi. Ini faktanya!
Kopi sering dikaitkan dengan beragam manfaat kesehatan berkat kandungan senyawa antioksidannya. Namun, cara menikmati kopi ternyata juga bisa memengaruhi penyerapan senyawa tersebut.
Salah satunya dengan tambahan susu ke dalam kopi. Kebiasaan yang membuat kopi lebih creamy ini disebut dapat mengurangi penyerapan asam klorogenat dalam tubuh.
Lantas, apakah semua jenis susu memberikan efek yang sama? Dikutip dari NutritionFacts.org (25/1/24) berikut penjelasannya.
1. Kopi Mengandung Asam Klorogenat
Kopi mengandung asam klorogenat, salah satu jenis polifenol yang punya sifat antioksidan. Senyawa ini diduga berperan dalam sejumlah manfaat kesehatan dari kopi.
Asam klorogenat juga dikaitkan dengan efek pada peradangan, fungsi paru, sensitivitas insulin, dan depresi. Senyawa ini bahkan dapat membantu menurunkan tekanan darah dalam beberapa jam.
Namun, kandungan asam klorogenat tiap kopi bisa berbeda jauh. Penelitian terhadap lebih dari 100 jenis kopi menemukan perbedaannya bisa mencapai lebih dari 30 kali lipat.
2. Tingkat Sangrai Pengaruhi Kandungan Kopi
Proses sangrai ternyata berpengaruh terhadap kadar asam klorogenat dalam kopi. Semakin gelap tingkat sangrai, semakin banyak senyawa ini yang dapat rusak.
Kopi dark roast disebut bisa kehilangan hampir 90% kandungan asam klorogenatnya. Sementara itu, perbedaan antara medium-light dan medium roast tidak terlalu signifikan.
Kafein justru relatif stabil selama proses sangrai. Karena itu, pilihan tingkat sangrai bisa menjadi pertimbangan jika ingin mendapat lebih banyak senyawa polifenol dari kopi.
Simak Video "Video: Saat Kopi Jadi Tren, Masih Adakah Masa Depan Teh Jawa Barat?"
(raf/adr)