5 Bahan Makanan Ini Paling Sering Dibeli Chef dalam Kondisi Beku

Memanfaatkan bahan beku (frozen) memang lebih praktis. Rupanya, para chef juga suka menggunakan beberapa bahan frozen dalam masakannya, seperti 5 bahan ini.

Frozen food atau makanan beku sering diminati karena proses memasaknya yang praktis dan tahan lama. Terlepas dari kepraktisannya, makanan beku juga sering dipandang buruk karena tidak segar dan kurang menyehatkan.

Meskipun begitu, para chef sekalipun masih memanfaatkan makanan beku ini dalam masakan mereka. Sejumlah makanan beku dipilih untuk melengkapi masakan.

Sebenarnya, makanan beku tidak melulu buruk. Makanan ini umumnya dibekukan dengan cara aman, berbeda dari cara pembekuan makanan di rumah. Sehingga, tidak perlu khawatir dengan masalah seperti 'freezer burn'.

Teknologi pembekuan makanan khusus ini memungkinkan rasa dan tekstur buah-buahan dan sayuran tetap terjaga. Sekaligus, menjaga nutrisi, dan membuat makanan beku ini tidak kalah menyehatkan, seperti makanan segar.

Ada banyak alasan bagi chef untuk memasak menggunakan bahan makanan beku. Mulai dari menghemat waktu dan membuat kegiatan memasak lebih mudah.

Berikut 5 makanan beku yang sering dipilih oleh chef untuk dipakai dalam masakannya, seperti yang dirangkum dari rd.com (10/10).

1. Udang

Ketika ingin menggunakan udang dalam masakan, udang beku menjadi pilihan yang baik daripada udang segar biasa. Sebenarnya, sebagian besar udang segar yang sering dijual di pasaran telah dibekukan di atas kapal setelah nelayan menangkapnya.

Sebab, udang mentah segar dapat dengan mudah mengalami penurunan kualitas saat disimpan. Untuk membuat kualitas, tekstur, rasa, dan kesegarannya terjaga, perlu dimasukkan langsung dalam chiller.

Bagaimana dengan udang 'segar' yang sering ditemukan di konter ikan? kemungkinan besar, udang tersebut sebelumnya telah dibekukan, kemudian dicairkan sebelum akhirnya ditampilkan pada etalase.

Dalam beberapa kasus, pencairan udang beku diolah dengan bahan kimia, seperti natrium tripolifosfat, yang dapat menyebabkan udang menyerap air. Sehingga udang terlihat lebih montok dan segar.

Untuk berjaga-jaga, sebelum membeli udang, sebaiknya benar-benar perhatikan kualitasnya.

2. Kentang goreng

Sebagian besar restoran cepat saji menggunakan kentang beku dalam penyajian menu kentang goreng mereka. Namun, hal ini juga banyak dilakukan oleh para chef.

Membuat kentang goreng dari kentang mentah langsung membutuhkan proses panjang. Pertama, kentang utuh perlu dipotong dan direndam dalam air untuk menghilangkan getahnya. Kemudian, kentang digoreng beberapa menit dalam suhu 350 derajat celcius menggunakan minyak. Kentang tersebut akan digoreng kedua kalinya dengan panas minyak 375 derajat, untuk menghasilkan tekstur renyah.

Sedangkan, kentang goreng frozen hanya perlu digoreng langsung dalam minyak panas. Sebab, kentang ini dibekukan dalam keadaan sudah dimasak sebelumnya.

Daftar bahan makanan beku yang dipakai chef bisa dilihat pada halaman selanjutnya!