.webp)
Chinese food begitu digemari di banyak negara. Dalam memasak hidangan khas China, terdapat 7 metode masak terpopuler. Jenisnya beragam, tak hanya rebus ataupun tumis.
Masakan China berikut metode masaknya sangat populer di dunia. Banyak orang menyukai masakan khas negeri tirai bambu ini karena terkenal fresh dan memanfaatkan bahan-bahan musiman.
Masakan China juga dikenal praktis dan begitu dipikirkan penyajiannya, dari segi paduan warna hingga tekstur. Tak jarang, kamu bakal menemukan restoran-restoran China saat bepergian ke luar negeri.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Masakan China dibuat dengan beberapa teknik atau metode masak. Setidaknya ada 7 metode masak hidangan khas China yang paling populer menurut China Highlights (24//2023). Berikut daftarnya:
1. Tumis
 Foto: Getty Images/iStockphoto/fermate |
Stir-frying atau tumis adalah metode masak China klasik. Dengan metode ini, masakan bisa dibuat dengan cepat, tapi tetap enak dan penuh rasa. Untuk menumis diperlukan 2 alat utama, yaitu wajan besar dan cekung alias wok dan spatula khusus untuk wok.
Bahan makanan yang dapat ditumis adalah kombinasi daging atau seafood, sayuran, dan tahu. Semua bahan dipotong tipis-tipis atau kotak-kotak. Untuk daging atau seafood biasanya dimarinasi menggunakan kecap asin, garam, dan bumbu lain dulu.
Kunci keberhasilan metode tumis adalah penggunaan wajan panas dan api besar. Minyak baru dimasukkan ke dalam wok setelah sudah panas. Setelah itu bahan masakan dimasak dengan cepat sambil diaduk-aduk, baru kemudian disajikan saat sudah matang.
2. Goreng dengan banyak minyak
Metode masak selanjutnya, deep-frying yang berarti menggoreng dengan banyak minyak hingga makanan terendam. Metode ini menghasilkan makanan yang renyah.
Berbagai daging dan sayuran bisa dimasak dengan deep-frying dalam masakan China. Kuncinya juga ada pada penggunaan wajan yang dalam dan temperatur masak yang tinggi. Nantinya chef China biasanya akan menggunakan sumpit panjang untuk bantu membolak-balikkan makanan.
3. Kukus
 Foto: Getty Images/iStockphoto/fermate |
Kukus atau steaming juga banyak dipakai dalam masakan China, seperti dimsum, bak pao, dan ikan. Metode masak ini disebut-sebut sebagai yang paling sehat di antara yang lain.
Proses kukus dapat membuat makanan terasa lebih hangat, fresh, dan enak. Kandungan nutrisinya juga terjaga dan meminimalisir hilangnya zat gizi penting dalam jumlah banyak.
Orang China sangat mengandalkan klakat atau kukusan bambu untuk metode masak ini. Kukusan bambu nantinya bisa ditumpuk beberapa tingkatan sehingga bisa masak sekaligus banyak.
4. Masakan merah
Masakan merah atau red-cooking atau red stewing adalah metode masak China yang unik. Biasanya untuk mengolah potongan daging atau unggas yang lebih keras.
Makanan dimasak sangat lama dengan api kecil. Daging biasanya akan dicokelatkan terlebih dulu, kemudian ditambahkan kecap asin, gula, wine, jahe, five spice powder, bubuk cabai, daun ketumbar, dan bumbu lain dalam jumlah banyak bersama dengan air atau kaldu. Prosesnya dilakukan di panci rebusan atau slow cooker.
Setelah itu makanan dimasak lagi sampai matang dan mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan. Masakan bisa disajikan panas atau dingin, seperti iga masak merah dan ikan masak merah.
Selengkapnya di halaman selanjutnya.
5. Merebus
 Foto: Getty Images/iStockphoto/fermate |
Dalam metode masak China juga ada merebus yang paling simpel di antara yang lain. Waktunya juga lebih cepat dan mampu mempertahankan warna, tekstur, bentuk, dan nutrisi pada makanan.
Merebus biasanya untuk mengolah bahan-bahan makanan berukuran kecil dan lembut. Misalnya brokoli Chinese dengan saus tiram dan sup tomat telur yang populer di China.
6. Memanggang
Banyak makanan China seperti ayam, bebek, domba utuh, hingga babi utuh yang dimasak dengan cara dipanggang. Biasanya daging akan disiapkan, termasuk dibersihkan, dibumbui, dan diolesi minyak sayur, sebelum digantung di atas api atau ditempatkan di oven yang sangat panas.
Daging itu harus dipanggang agar kulitnya terasa renyah. Kemudian disajikan dengan cara dipotong-potong, disusun cantik di piring, dan dilengkapi saus berbahan jus daging yang menetes selama proses pemanggangan. Hidangan terpopuler yang dibuat dengan teknik ini adalah bebek Peking.
7. Braising
 Foto: Getty Images/iStockphoto/fermate |
Serupa merebus, dalam metode masak China juga ada braising. Metode ini melibatkan penambahan bahan, rempah, bumbu, dan sedikit air atau kaldu ke dalam wok. Semuanya direbus menggunakan temperatur tinggi, lalu masuk dalam tahap simmering, yaitu memasak dengan suhu berada di bawah titik didih, dalam waktu lama. Biasanya 1 jam atau lebih.
Untuk metode braising, diperlukan alat seperti wok, panci, atau panci rebusan. Jenis masakan yang populer diolah dengan teknik ini adalah ayam rebus dengan jamur dan daging sapi rebus dengan kentang.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN