Filtered coffee berbeda dari kopi yang diseduh dengan metode lain. Mulai dari cara ekstraksi, tekstur, rasa, konsentrasi, dan teknik seduh, semuanya beda!
Bagi pencinta kopi, metode seduh bukan sekadar cara untuk menghasilkan minuman berkafein. Teknik yang digunakan saat menyeduh kopi dapat memengaruhi bagaimana rasa dan aroma dari biji kopi muncul di dalam cangkir.
Salah satu metode yang cukup populer dalam dunia kopi spesialti adalah filtered coffee. Istilah ini merujuk pada kopi yang diseduh dengan cara mengalirkan air melewati bubuk kopi yang berada di dalam filter.
Metode tersebut bisa dilakukan secara manual menggunakan alat seperti V60, Kalita Wave, dan Chemex, maupun secara otomatis dengan mesin drip coffee. Meski sama-sama menghasilkan kopi, karakter filtered coffee sangat berbeda dibandingkan kopi dengan menggunakan metode seduh lainnya.
Baca juga: Viral! Karyawan Restoran Ejek Pelanggan Disabilitas, Berujung PHK
Berikut ini 5 perbedaan filtered coffee dibanding seduhan lain:
1. Cara Ekstraksi
Perbedaan pertama terletak pada proses ekstraksinya. Pada filtered coffee, air panas dituangkan ke atas bubuk kopi dan kemudian melewati lapisan kopi sebelum menetes melalui filter menuju wadah.
Proses tersebut termasuk metode percolation, yaitu ekstraksi yang terjadi ketika air mengalir melewati bubuk kopi. Dalam penyeduhan manual seperti V60, barista dapat mengatur kecepatan dan pola tuangan air sehingga proses ekstraksi bisa dikontrol dengan lebih detail.
Hal ini berbeda dengan French Press yang menggunakan metode immersion atau merendam bubuk kopi. Sementara itu, espresso menggunakan tekanan untuk mendorong air panas melewati bubuk kopi yang digiling sangat halus.
2. Kandungan Minyak
Filtered coffee yang menggunakan filter kertas biasanya menghasilkan seduhan lebih jernih. Kertas filter dapat menahan sebagian besar partikel halus dan sebagian komponen minyak kopi sehingga tekstur minuman terasa lebih ringan dan bersih.
Sebaliknya, French Press menggunakan saringan logam sehingga lebih banyak minyak alami dan partikel halus kopi yang dapat masuk ke dalam cangkir. Hasilnya adalah kopi dengan tekstur yang lebih tebal dan rasa yang lebih full-bodied.
Perbedaan penggunaan filter ini juga menjadi perhatian dalam penelitian mengenai senyawa seperti cafestol dan kahweol. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa filter kertas dapat menahan sebagian besar senyawa tersebut dibandingkan metode penyeduhan tanpa penyaringan kertas.
Simak Video "Gulai Kerapu & Sayur Tauco Kok di Nasi Padang?"
(dfl/adr)