Rahasia Chef! 6 Bahan Sederhana yang Bikin Rasa Masakan Naik Level

Rasa makanan yang enak tidak selalu berasal dari bahan mahal atau teknik rumit, karena banyak chef justru mengandalkan bahan sederhana untuk memperkuat rasa secara alami. Inilah yang membuat beberapa bahan disebut sebagai 'rahasia dapur'.

Kunci utama cita rasa hidangan nikmat ada pada cara rasa dibentuk secara bertahap dan berlapis. Dalam dunia memasak, setiap bahan punya peran tertentu, ada yang melembutkan, mempertegas, hingga menyatukan seluruh elemen rasa dalam satu hidangan.

Dilansir dari Times of India (11/7), berikut bahan-bahan 'rahasia' yang sering dipakai chef untuk memperkuat rasa masakan:

1. Mentega

Mentega memberi rasa gurih, lembut, dan tegas pada masakan. Bahan ini dapat membantu menyatukan seluruh rasa dalam hidangan. Lemak yang terkandung di dalamnya dapat menghasilkan aroma yang menggugah selera dan membuat hidangan lebih kaya rasa. Mentega biasanya digunakan untuk menumis, melapisi daging, hingga membuat saus.

2. Garam

Garam tak hanya memberi rasa asin, tetapi juga memperkuat rasa alami bahan makanan. Selain itu, bahan ini juga dapat menajamkan rasa manis pada tomat, mengurangi pahit dari sayuran, dan menonjolkan rasa daging. Cara penggunaannya bertahap, di awal untuk dasar rasa dan di akhir untuk menyeimbangkan hasil masakan agar tidak hambar.

3. Kecap asin

Kecap asin dapat memberikan rasa umami, menambahkan warna makanan, dan rasa yang lebih nikmat pada masakan. Bahan ini sering dipakai dalam sup, bumbu marinasi, hingga saus untuk memperkaya rasa tanpa banyak tambahan bahan.

4. Acid (asam)

Bahan asam, seperti lemon, cuka, atau asam Jawa berfungsi untuk menyeimbangkan rasa. Bahan ini biasanya ditambahkan di akhir masakan untuk memberi kesegaran dan membuat rasa lebih hidup. Sedikit sentuhan asam bisa langsung membuat hidangan terasa lebih menyegarkan dan rasanya tidak 'flat'.

5. Bawang putih

Bawang putih menjadi dasar rasa gurih pada banyak masakan. Saat dimasak, rasanya berubah dari tajam menjadi manis dan lembut. Teknik menumis dengan perlahan menjadi fondasi aroma. Jika dipanggang, rasa masakan juga bisa jadi lebih creamy.

6. Bahan umami

Bahan masakan dengan cita rasa umami, seperti keju parmesan, pasta tomat, jamur, miso, dan porcini kering bisa membuat masakan terasa lebih memuaskan. Umami bukan satu rasa, tetapi sensasi gurih yang menyatukan elemen rasa lain dalam hidangan.