Ikan memang bisa dimasak dengan berbagai cara. Namun, beberapa jenis lebih baik tidak digoreng karena punya daging lembek atau terlalu mudah hancur.
Selain ayam atau daging, ikan juga menjadi sumber protein enak dan menyehatkan yang bisa dikonsumsi sehari-hari.
Pengolahannya pun bisa dengan berbagai macam cara, seperti dibakar, direbus, dikukus, atau digoreng. Namun, olahan paling populernya yaitu digoreng.
Ikan goreng memiliki tekstur renyah di bagian kulit, tetapi bagian dagingnya tetap lembut. Dimakan begitu saja sudah enak, tetapi bisa juga disajikan dengan sambal atau saus.
Meskipun ikan goreng enak, tetapi tidak semua jenis bisa dipakai. Beberapa lebih baik dihindari karena rasanya bakal kurang maksimal jika digoreng.
Lantas, jenis ikan apa yang lebih baik tidak digoreng? Melansir thedailymeal.com (01/05/2025), berikut penjelasannya menurut chef Richard Sandoval.
1. Alasan jenis ikan tidak cocok digoreng
Tidak semua ikan bisa digoreng karena beberapa faktor dapat memengaruhi. Mulai dari tekstur ikan, kandungan lemak, maupun jenis ikan itu sendiri.
Beberapa jenis ikan memiliki daging yang terlalu lembek atau mudah hancur saat digoreng. Jenis ikan tertentu juga memiliki rasa yang tidak cocok saat digoreng. Proses menggoreng juga dapat merusak nutrisi pada ikan, seperti kandungan asam lemak omega-3 nya.
2. Ikan berlemak tidak cocok dilapisi tepung dan digoreng
Chef Richard Sandoval, pemilik grup restoran latin kontemporer, Richard Sandoval Hospitality mengungkap bahwa beberapa jenis ikan berlemak tidak cocok digoreng.
Sandoval secara khusus menyebut jenis ikan seperti makarel atau bluefish yang tidak cocok jika dilapisi tepung roti lalu digoreng dalam minyak panas.
Metode menumis ikan yang secara tidak langsung tetap menggorengnya di dalam wajan juga tidak cocok dengan jenis ikan tertentu.
Chef itu mengungkap kalau ikan yang dagingnya terlalu tipis, seperti ikan nila atau terlalu tebal, seperti ikan todak, tidak cocok dimasak dengan baik dalam wajan panas.
Ikan berlemak seperti ini juga tidak cocok digoreng dengan minyak yang terlalu banyak. Sebab, mereka sudah memiliki lemak alami yang dapat mengalahkan kerenyahan dari proses menggoreng pakai banyak minyak.
Ikan berlemak juga cenderung memiliki rasa kuat sehingga kurang cocok jika dipadukan dengan adonan atau tepung roti.
Jenis ikan lain yang tidak boleh dimasak atau disarankan bisa dibaca pada halaman selanjutnya!
(aqr/adr)