Es serut atau shaved ice jadi dessert favorit di Asia. Dua jenis yang terkenal yaitu kakigori Jepang dan bingsu Korea Selatan. Tampilannya mirip, ternyata keduanya punya perbedaan.
Es serut seolah jadi jawaban tepat saat cuaca panas. Dessert yang manis ini bisa bikin tenggorokan segar dengan kenikmatan bahan serta toppingnya.
Membicarakan es serut, ada dua variasi yang paling terkenal yaitu kakigori asal Jepang dan bingsu asal Korea Selatan. Sekilas tampilan keduanya mirip karena berupa serutan es dan beragam topping.
Namun ternyata keduanya punya beberapa perbedaan. Dari segi popularitas, misalnya, kakigori lebih dikenal luas di mata internasional dibanding bingsu. Lalu dari segi bahan pembuatan juga ada bedanya.
Kakigori pakai es murni
Mengutip South China Morning Post (16/7/2024), Kaila Imada, pemilik akun Instagram yang berfokus pada kakigori @kakigori.kaila mengungkap pandangannya. Ia mengatakan kakigori punya kategorinya sendiri.
Kakigori terbuat dari es murni, bahkan beberapa toko menonjolkan penggunaan es alami dari pegunungan Jepang, misalnya. Kemudian dilengkapi berbagai rasa dan isian, mulai dari buah musiman hingga camilan manis.
"Menurut saya, salah satu alasan kakigori menjadi begitu populer adalah karena semua topping dan isian unik dan kreatif yang dapat Anda nikmati," kata Imada.
Selain itu, Jepang terkenal dengan hasil buahnya yang berkualitas. Jadi ketika orang-orang melihat ada paduan es serut dengan buah Jepang, mereka merasa dessert ini pasti enak.
Bingsu pakai banyak topping
Jeong Sang-hyub, chef di Park Hyatt Seoul meyakini perbedaan bingsu dari kakigori ada pada topping dan tekstur esnya. "Bingsu cenderung memiliki topping yang lebih kaya dibanding kakigori," ujarnya.
Contoh, pada kakigori biasanya hanya menggunakan sirup dan saus buah yang lembut. Sementara pada bingsu, toppingnya lebih banyak seperti tteok (kue beras), kacang merah, yokan (jelly kacang manis), atau potongan buah besar.
Dari segi kerenyahan es serut juga bisa dibedakan. Pada kakigori biasanya tekstur es lebih renyah karena buliran serutannya lebih besar. Sedangkan pada bingsu, serutan esnya lebih halus sehingga meleleh sempurna di mulut seperti salju.
Baca halaman selanjutnya untuk tahu sejarah hingga inovasi pada kakigori dan bingsu.
(adr/odi)