Di Jombang ada kreasi kopi unik buah inovasi Samsiran. Namanya kopi excelsa baceman madu yang melibatkan proses fermentasi bersama madu dalam pembuatannya.
Pencinta kopi bisa mencicipi nikmatnya kopi excelsa baceman madu yang berasal dari Desa Sambirejo, Wonosalam, Jombang. Samsiran (61), seorang warga lokal, sudah 2 tahun mengolah kopi excelsa dengan madu murni untuk menghasilkan varian kopi baru yang lebih nikmat.
Tentu saja nikmatnya kopi baceman madu tercipta dari proses yang panjang. Sebab biji kopi excelsa lebih dulu direndam dengan madu lebah murni selama satu tahun. Setiap drum ia isi dengan 50 liter air, 15 liter madu dan 50 kilogram sampai 60 kilogram kopi excelsa.
"Masing-masing drum ditutup rapat selama satu tahun. Setelah dibacem, biji kopi dicuci dan dikeringkan, baru disangrai," terangnya kepada wartawan di tempat produksinya, Rabu (16/8/2023).
Kopi baceman madu buatan Samsiran mempunyai aroma dan rasa yang unik. Cita rasanya manis, sedikit asam dan pahit menjadi satu. Karenanya"Keunggulannya aman untuk penderita asam lambung, rasanya memang istimewa. Bisa juga menambah daya tahan tubuh karena kandungan madunya," jelasnya.
Selama ini, Samsiran memang peternak lebah madu sekaligus petani kopi excelsa. Inspirasi memproduksi kopi baceman madu datang dari Kopi Cing khas Wonosalam. Kopi Cing juga mempunyai cita rasa khas karena direndam dengan air cucian beras.
"Kemudian saya punya ide kopi saya rendam dengan madu. Ternyata rasanya lebih enak daripada Kopi Cing dan kopi fermentasi yang lain," ujarnya.
Meski begitu, harga kopi baceman madu buatan Samsiran masih ramah di kantong. Kopi bubuk ia banderol Rp 300.000 per kilogram. Sedangkan harga kemasan 100 dan 200 gram hanya Rp 30.000 dan Rp 60.000.
Pemasarannya juga sudah merambah berbagai daerah di Indonesia seperti Surabaya, Banyuwangi, Madiun, Magetan, Solo, Yogyakarta, Padang, Batam dan Jayapura.
"Saat ini, penjualan rata-rata 50 kilogram kopi bubuk per bulan, omzet saya Rp 15 juta," tandasnya.
Artikel ini sudah tayang di detikjatim dengan judul Nikmatnya Kopi Excelsa Baceman Madu di Jombang Bikin Ketagihan
Lihat juga Video 'Kedai Kopi Bergaya Rumah Panggung Bugis-Makassar Ini Ada di Denpasar':
(adr/adr)