Membicarakan lontong sayur tak bisa meninggalkan lontong sayur Padang yang istimewa. Paduannya gulai pakis, lauk tunjang, hingga sambal lado yang pedasnya nonjok. Lamak bana!
Lontong sayur Padang atau ketupat sayur Padang adalah menu sarapan favorit banyak orang. Hidangan ini tak hanya terkenal di tempat asalnya, tapi juga di kota-kota besar lain di Indonesia.
Banyak orang menyukai paduan lontong yang empuk lembut dengan aneka lauk. Mulai dari telur balado, rendang, sampai gulai tunjang. Rasanya semakin nikmat dengan tambahan kerupuk merah.
Dibanding lontong sayur dari daerah lain, lontong sayur Padang punya keistimewaan. Berikut faktanya seperti dirangkum detikfood dari berbagai sumber:
1. Kuah santan yang gurih berempah
Lontong sayur Padang dilengkapi kuah santan yang nikmat berempah. Teksturnya cenderung lebih kental dibanding kuah lontong sayur dari daerah lain. Rasanya gurih dengan jejak sedikit manis.
Kuah lontong sayur Padang dibuat dari beragam bumbu halus seperti cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas. Ada juga tambahan santan encer, santan kental, serai, daun jeruk, sampai asam kandis yang menyempurnakan rasanya.
Baca juga: Resep: Ketupat Sayur Padang |
2. Pelengkap gulai nangka atau gulai pakis
Untuk sayur gurihnya, lontong sayur Padang umumnya memakai gulai nangka. Ada juga campuran kacang panjang, kol, atau buncis. Paduan sayuran ini menambah tekstur pada semangkuk lontong sayur.
Versi lainnya adalah lontong sayur Padang yang ditambahkan gulai pakis atau gulai paku. Gulai ini berisi daun pakis sebagai bahan utamanya. Jenis gulai ini populer di daerah Pariaman.
Gulai pakis umumnya berwarna kehijauan dengan tekstur renyah dan berserat. Untuk membuatnya, daun yang dipakai adalah daun pakis yang masih muda.
Baca juga: Gulai Paku, Gulai Lamak Jodohnya Katupek |
3. Lauk unik yang menyempurnakan rasanya
Pilihan lauk untuk lontong sayur Padang begitu beragam. Pilihan umumnya adalah telur balado, ragam gorengan, aneka jenis rendang, gulai ayam, hingga gulai tunjang yang kenyal gurih.
Lalu ada juga lauk unik berupa mie goreng Padang. Mie ini dibuat dari mie kuning yang dibumbui cabe giling sehingga warnanya agak kemerahan. Pilihan lainnya gorengan khas Pariaman bernama sala lauak. Gorengan ini dibuat dari tepung beras dan kunyit sebagai bahan utamanya. Ada juga penambahan ikan teri sebagai campuran adonan.
Selengkapnya di halaman selanjutnya.
(adr/odi)