Kecap asin menjadi condiment umum untuk sushi. Namun ketika makan di restoran, sebaiknya jangan meminta terlalu banyak kecap asin. Kenapa ya?
Sushi merupakan makanan Jepang yang mendunia. Biasanya sushi dimakan dengan pelengkap wasabi atau kecap asin agar rasanya lebih nikmat.
Namun ketika makan sushi di restoran, sebaiknya jangan meminta banyak kecap asin karena dapat mengganggu keseimbangan rasa sushi.
Menurut BBC, meminta terlalu banyak kecap asin juga dianggap sebagai tindakan buruk yang dapat menyinggung pembuat sushi.
Pengunjung juga harus hati-hati ketika menambah bumbu lain seperti wasabi dan acar jahe. Pelengkap ini tidak dimaksudkan untuk menemani setiap potongan sushi.
Tujuannya hanya untuk menyegarkan selera. Terlalu banyak menambah pelengkap ini ke sushi justru akan mengganggu keseimbangan rasa dan mengurangi sensasi makan sushi.
The Daily Meal (18/05) mengungkap alasan sebaiknya tak minta banyak kecap asin di restoran sushi:
1. Apa itu kecap asin?
Kecap asin atau shoyu adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Jepang. Penambahan kecap asin dapat mengubah rasa makanan menjadi lebih kuat.
Melansir sushi university.jp, kecap asin memiliki 300 lebih komponen aroma khas yang tercipta dari proses fermentasi. Komponen harum itu berassl dari fermentasi aspergillus (jamur koji) selama pematangan. Aromanya menjadi sangat kuat selama proses pemanasan. Warnanya juga menjadi lebih gelap.
2. Kecap asin digunakan sejak abad ke-19
Praktik penambahan kecap asin pertama kali dimulai pada abad ke-19. Awalnya bertujuan sebagai cara pengawetan dan untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Kecap asin juga bermanfaat untuk menyembunyikan bau ikan mentah.
Namun saat ini, kecap asin bukan ditujukan untuk menutupi rasa, melainkan meningkatkan rasa yang melekat pada ikan atau bahan lain di sushi.
Kecap asin bisa menambah karakteristik umami berkat konsentrasi asam amino yang tinggi. Umami dikenal sebagai rasa kelima yang lebih dari sekedar asin, asam, dan pahit.
Meskipun kecap asin bermanfaat untuk meningkatkan rasa, pengunjung perlu menghindari menambah terlalu banyak shoyu ke dalam sushi mereka.
Tips makan sushi dengan kecap asin bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
(aqr/adr)