Gorengan dan jajanan manis biasanya diburu untuk takjil saat buka puasa. Di Gresik terdapat jajanan martabak usus yang kerap diburu masyarakat.
Martabak usus bentuknya sama dengan martabak telur pada umumnya. Yang membedakan, martabak ini berisi bihun goreng dan usus masak kecap yang bumbunya meresap. Martabak ini biasanya terasa lebih nikmat bila disantap bersama sambal petis.
Saat dimakan, tekstur kulit martabak terasa begitu kriuk dan gurih. Kemudian, isian usus dan bihun terasa lembut.
Dalam satu gigitan, detikers akan merasakan nikmatnya usus ayam berpadu dengan bihun yang bumbunya meresap. Hanya ada satu kata yang tercipta: maknyus!
Antusias masyarakat untuk berburu martabak usus di bulan Ramadhan terbilang sangat tinggi. Hal tersebut dirasakan oleh Sakinah, warga Gresik Kota.
Lapaknya di Jalan Pahlawan No 16, Kecamatan Gresik Kota tidak pernah sepi pembeli. Bahkan, martabak usus bernama Martabak Mamma ini menyediakan kurir sendiri untuk mengantarkan pesanan para pelanggannya.
Selama ramadan ini pembeli harus pesan dulu. Biasanya pesan via WhatsApp, kemudian pembeli harus mengirim kurir sendiri. Terkadang mereka ambil sendiri," kata Sakinah, pemilik Martabak Mamma, kepada detikJatim, Rabu (12/4/2023).
Setiap Ramadan wanita 32 tahun ini membuka lapaknya sejak pukul 14.00 WIB. Meski demikian, ia bersama tiga karyawannya sudah disibukkan dengan ratusan pesanan pelanggan.
Resep miliknya pun terbilang istimewa, karena ia menambahkan variasi telur, usus, tahu hingga acar.
"Kalau hari biasa bukanya jam 10.00 WIB pagi, kalau Ramadhan gini buka jam 14.00 WIB. Kalau hari biasa jual 100 pcs sampai 200 pcs, pas Ramadhan gini bisa jual sampai 400 pcs, pesanan bertambah," tambah Sakinah.
Hal ini tentu membuatnya lebih kreatif untuk memenuhi permintaan pelanggan. Misalnya dengan menyediakan martabak usus berbagai ukuran. Mulai dari martabak yang kecil hingga jumbo dengan kisaran harga Rp 3 ribu sampai Rp 8 ribu.
"Satu martabak harganya mulai Rp 3 ribu sampai 8 ribu. Tapi para pelanggan. Saya pesannya biasanya kotakan. Ada yang isi 5 ada yang isi 20," tutup Sakinah.
Martabak usus yang diburu warga Gresik selengkapnya bisa dibaca di sini!
Simak Video "Menikmati Martabak Legendaris Berbalut Daun Pisang di Pasar Baru "
(aqr/odi)