3 Tips Membuat Kastengel ala Chef Yongki Gunawan Agar Renyah dan Tak Mudah Hancur

Kastengel menjadi kue kering yang digemari untuk suguhan lebaran. Chef Yongki Gunawan membagikan tips membuat kastengel yang renyah dan tak mudah hancur.

Kastengel termasuk salah satu primadona kue kering yang biasa disuguhkan untuk Idul Fitri. Kue yang dibuat dengan campuran dan taburan keju tua ini rasanya sangat gurih dan renyah.

Saat membuat kastengel sendiri di rumah, harus memerhatikan beberapa hal. Teksturnya harus renyah ketika digigit, pastikan juga adonan tak mudah hancur atau meluber ketika dipanggang.

Chef Yongki Gunawan sebagai seorang Senior Pastry Chef di Indonesia mengungkapkan beberapa tips membuat kastengel yang renyah dan tak mudah hancur kepada detikFood (25/2/2023). Tips ini bisa kamu pelajari agar hasil kastengel buatanmu tak gagal.

Berikut tips membuat kastengel renyah dan tak mudah hancur:

1. Tepung Terigu Dipanggang

Jenis tepung terigu yang tepat dan cara membuat adonan kastengel Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Jika menyimak resep kastengel original 1 kilogram ala chef Yongki Gunawan, tepung terigu yang digunakan sebanyak 475 gram. Namun, jumlah tersebut ternyata tak begitu pasti.

Chef Yongki Gunawan menyebutkan, "Dalam pembuatan semua kue kering, terigu itu bukan patokan timbangan yang tepat. Kalau saat cuaca panas (kering), takaran bahan kue akan tepat. Sedangkan, kalau hujan takarannya suka berlebih."

Oleh karenanya, chef Yongki Gunawan tak langsung memasukkan semua takaran tepung terigu. ia memasukkan secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis tetapi tak begitu keras. Konsistensi adonan kastengel ini ia buat tak begitu padat.

Jenis terigu yang digunakan dalam adonan kastengel juga harus sesuai. Gunakanlah terigu berprotein sedang dan bukan tepung terigu berprotein tinggi.

"Yang penting terigunya harus berprotein sedang. Kemudian, kalau bisa terigunya disangrai atau di oven. Tapi, saya lebih prefer di oven (panggang), di oven aja 100 derajat Celcius kurang lebih 30 menit sambil diaduk-aduk. Itu nanti kue keringnya akan renyah sekali," ungkap chef Yongki Gunawan.

2. Cara Mengocok Mentega

Cara mengocok mentega untuk kastengel Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Proses membuat adonan juga perlu diperhatikan agar tekstur tidak mengeras. Contohnya, pada saat mengocok mentega jangan sampai terlalu pucat.

"Untuk bikin kue kastengel ini penting sekali ya, menteganya kalau dikocok tidak boleh terlalu mekar, tidak boleh sampai putih pucat gitu. Setengah pucat saja," jelas Chef Yongki Gunawan.

Chef Yongki juga mengajarkan cara mengocok yang tepat. Wadah mentega harus dimiringkan dan kocok mentega sampai merata dan creamy.

3. Penggunaan Telur

Telur juga salah satu bahan yang diperlukan untuk membuat kastengel. Chef Yongki Gunawan menyebutkan kalau jumlahnya jangan terlalu banyak, karena fungsi utamanya hanya untuk mengikat terigu dengan bahan lainnya.

Chef pastry senior ini juga memberikan tips agar tak terlalu lama mendiamkan adonan terigu yang telah dicampur telur. "Kalau sudah masukin telur jangan kelamaan mengocoknya. Karena kegunaan telur itu hanya untuk mengikat terigu," ujar chef Yongki Gunawan.