.webp)
Seafood menjadi salah satu menu primadona di restoran. Sayangnya tak semua pesanan seafood disukai chef. Ini kata chef soal menu seafood yang menyulitkan mereka.
Makan seafood di restoran jadi pilihan banyak orang. Mereka biasanya sudah memiliki menu favorit sehingga selalu memesannya saat menyambangi restoran.
Siapa sangka, pesanan seafood itu tak semuanya membahagiakan chef. Beberapa menu seafood dianggap menjengkelkan oleh chef karena pembuatan yang rumit atau merepotkan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mengutip Eat This, Not That! (28/2), inilah 7 pesanan seafood yang paling dibenci chef:
1. Salmon
Chef Charlotte Langley mengakui salmon adalah makanan sehat yang merupakan favorit banyak orang, namun menu ini membuatnya jengkel karena terpikir masalah keberlanjutan lingkungan. Banyak orang hanya memesan salmon, tanpa mau mencoba jenis ikan lain.
Kondisi ini membuat permintaan akan salmon meningkat dan bisa berujung pada kepunahan salmon. "Semakin kita memperluas pilihan makanan kita, semakin baik kesempatan yang kita miliki untuk mendukung sifat regeneratif lautan dan kita," kata Langley.
2. Seafood yang digoreng kering
 Foto: Shutterstock via Eat This, Not That! |
Chef Ron Stewart tak menyukai pesanan seafood yang digoreng kering seperti calamari atau fish and chips. "Jika saya bisa menyarankan satu hidangan yang jangan pernah dipesan lagi, itu adalah seafood yang digoreng kering," kata Stewart.
Ia menjelaskan, proses penggorengan bakal mengurangi nilai nutrisi ikan secara signifikan. Tak hanya itu, nikmatnya rasa alami ikan juga akan hilang sia-sia.
3. Melewatkan hasil tangkapan baru
Pesanan seafood yang tidak disukai chef Marissa Williams adalah yang bukan berupa hasil tangkapan baru. Padahal menurut Williams, hal terbaik dari makan di restoran seafood adalah mencoba hasil tangkapan baru, meski kamu belum familiar dengan jenisnya.
"Saya selalu merekomendasikan pesan menu seafood tangkapan baru karena itu spesial sesuai dengan hasil tangkapan perikanan setempat," kata Williams. Hal senada juga disetujui chef Sean Ferraro. Ia bilang selalu menghindari pesan seafood dari stok beku dan lebih memilih seafood segar yang baru ditangkap.
4. Pesanan seafood bukan atau tanpa udang
 Foto: Shutterstock via Eat This, Not That! |
Sebenarnya sah-sah saja jika setiap orang memiliki jenis seafood favorit, namun chef Chuck Sillari mendapati banyak orang tidak menyukai udang. Mereka biasanya memesan hidangan seafood yang bukan udang atau tanpa udang di dalamnya.
"Selama pengalaman saya, baik sebagai chef yang menyusun dan memasak menu, saya berharap tamu lebih banyak memesan udang," katanya. Kenapa udang? Menurutnya udang adalah bahan yang mudah disiapkan dan dimasak sehingga mempercepat proses masak di dapur.
Simak selengkapnya di halaman selanjutnya.
5. Tidak mau coba seafood mentah
Di beberapa restoran seafood biasanya ada seafood bar yang menampilkan ragam pilihan seafood mentah. Chef Langley sejujurnya ingin tamu mencoba menu ini agar pengalaman mereka tidak monoton.
"Mulailah dari tiram, remis, dan kerang," katanya. Menurut chef Langley, jenis seafood ini tidak hanya enak, tapi juga membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit untuk dipanen dibanding sumber protein hewani lainnya sehingga bagus untuk lingkungan. "Biasanya populasinya juga berlimpah," katanya.
6. Tidak mencoba poached fish
 Foto: Shutterstock via Eat This, Not That! |
Poached fish bukan pilihan utama saat seseorang makan di restoran seafood. Olahan ikan yang direbus dengan berbagai bumbu ini kerap dicap tidak menarik, padahal menurut chef Stewart, hidangan ini punya kelebihan.
"Tidak hanya proses masaknya yang lebih sehat karena mampu mempertahankan kandungan vitamin dan mineral di dalamnya, tapi juga bantu mengeluarkan cita rasa alami ikan karena pemakaian bumbu yang sedikit," kata sang chef. Tekstur ikan yang lebih lembutpun jadi keunggulan hidangan ikan yang direbus.
7. Ikan tilapia
Ikan tilapia kini mulai jamak dikonsumsi orang Indonesia. Ikan ini merupakan kelompok nila dan mujair. Sayangnya para chef kurang suka mengolah ikan ini.
Chef K.C. Gulbro adalah salah satunya. Ia mengatakan banyak chef mencap ikan tilapia sebagai jenis ikan sampah karena sifatnya menyerap rasa semua yang dimasak. "Saya pribadi sebenarnya suka ikan tilapia, tapi ikan ini punya reputasi buruk," ujarnya.
(adr/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN