Black Garlic yang Menyehatkan Bisa Jadi Tidak Halal karena Ini

Black garlic atau bawang hitam terbuat dari proses fermentasi. Bagaimana pandangan Islam tentang black garlic? Apakah halal dikonsumsi? Ini penjelasannya.

Black garlic alias bawang hitam merupakan hasil fermentasi dari bawang putih segar yang masih mentah. Bawang putih disimpan pada suhu antara 60-70 derajat Celcius selama 30-40 hari.

Karena proses fermentasi tersebut, membuat bawang putih mengalami perubahan warna menjadi hitam. Selain itu, teksturnya berubah menjadi lebih kenyal dan lembut.

Untuk rasanya juga menjadi sedikit asam. Tak sedikit yang menyebut bahwa rasa bawang hitam ini mirip dengan permen asam jawa. Bawang ini pun memiliki banyak manfaat kesehatan.

1. Manfaat Black Garlic

Black garlic mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai anti peradangan dan antioksidan. Foto: iStock

Black garlic mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai anti peradangan dan antioksidan. Kedua sifat itu dapat melindungi sel pada sistem kardiovaskular.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan Molecules, ekstrak pada bawang hitam diketahui bisa menurunkan kadar gula dalam darah. Karenanya bawang ini bisa mencegah komplikasi diabetes.

Tak hanya itu, bawang hitam juga memiliki senyawa SAC yang bersifat larut dalam air sehingga mudah diserap. Senyawa ini bisa membantu atasi masalah asam lambung.

Baca Juga: 5 Mitos Makanan yang Dapat Perbanyak Jumlah Sperma, Ini Faktanya

2. Titik Kritis Kehalalan Black Garlic

Pada dasarnya, black garlic atau bawang hitam berbahan utama dari nabati yang termasuk dalam daftar tidak kritis. Foto: iStock

Pada dasarnya, black garlic atau bawang hitam berbahan utama dari nabati yang termasuk dalam daftar tidak kritis. Namun, jika ditelusuri dari cara pembuatannya ada titik kritis kehalalan.

Sebuah penelitian berjudul Lactobacillus Bulgaricus Improves Antioxidant Capacity of Black Garlic in The Prevention of Gestasional Diabestes Mellitus: A Randomized Control Trial mengatakan bahwa proses fermentasi black garlic ini dibantu oleh bakteri Lactobacillus Bulgaricus.

Menurut LPPOM MUI Laboratory Service Manager, Heryani, S.Si., M.TPn, sekaligus auditor halal LPPOM MUI, media untuk menumbuhkan bakteri Lactobacillus Bulgaricus dalam proses fermentasi menjadi salah satu hal yang menjadi kritis.

"Pembuatan bakteri tersebut bisa saja menggunakan media mikrobiologi. Titik kritis media mikrobiologi terletak pada sumber nitrogen untuk nutrien pertumbuhan bakterinya, yang bisa saja berasal dari ekstrak daging, pepton hidrolisis daging, dan bahan lainnya," ujar Hery.

Nah, daging inilah yang perlu ditelusuri. Apakah berasal dari hewan halal yang disembelih sesuai syariat Islam atau tidak?