Black Garlic, Bawang Putih Hitam Kaya Khasiat untuk Tingkatkan Imunitas

Di tengah pandemi Covid-19, semua bahan makanan peningkat imunitas selalu dicari. Black garlic alias bawang putih hitam jadi salah satunya.

Bawang putih dikenal dengan sejuta manfaat sehatnya, namun tahukah kamu ada bawang putih hitam yang disebut-sebut juga sangat baik untuk kesehatan? Bawang putih hitam ini populer dengan sebutan black garlic.

Sesuai namanya, black garlic berwarna hitam karena melalui proses pemanasan yang sangat lama. Aromanya tidak lagi setajam bawang putih mentah. Rasanya juga berbeda karena black garlic lebih seperti asam Jawa atau permen karamel yang agak asam.

Black garlic bisa dikonsumsi langsung atau digunakan dalam masakan seperti topping pizza atau campuran salad. Kini black garlic banyak dijual, namun sebenarnya juga bisa dibuat sendiri di rumah.

Bagaimana cara membuatnya? Apa saja manfaat sehat black garlic? Benarkah black garlic bagus untuk meningkatkan imunitas tubuh?

Berikut detikfood merangkum fakta seputar black garlic:

1. Cara membuat black garlic

Banyak orang menyebut proses pembuatan black garlic adalah fermentasi, padahal bukan. Dikutip dari Brod & Taylor (17/7), warna hitam pada black garlic dihasilkan dari reaksi kimia umum yang melibatkan gula, dikenal sebagai reaksi Maillard.

Reaksi ini terjadi saat molekul gula sederhana dan protein dipanaskan pada suhu tertentu. Gula sederhana adalah hasil penguraian karbohidrat yang lebih kompleks.

Reaksi Maillard juga bisa kamu ditemukan saat menumis bawang bombai, memanggang steak, atau memanggang biji kopi. Reaksi Maillard menghasilkan ratusan senyawa pembuat rasa yang memberikan rasa unik pada black garlic.

Untuk membuatnya, kamu bisa memanfaatkan rice cooker di rumah. The Kitchn (17/7) menyebut, panaskan dulu rice cooker sebelumnya. Kemudian bungkus bawang putih dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam rice cooker.

Jangan lupa bungkus lapisan atas rice cooker dengan aluminium foil juga untuk menyerap kelembapan. Atur rice cooker dengan fitur 'warm'. Taruh bawang putih selama 8 hari maka warnanya akan berubah menjadi kehitaman. Black garlic pun siap dinikmati.